Если вы хотите порадовать свою семью вкусным, полезным и румяным хлебом, приготовьте его на кефире. Для его приготовления можно использовать как пшеничную, так и ржаную муку. Главное, после выпечки сохранить его как можно более свежим. Для этого хранить хлеб рекомендуется в специальной коробке или в сухой эмалированной кастрюле, закрыв плотно крышку.

Пшеничный хлеб на кефире

Ингредиенты: 700 г муки, 130 г сливочного масла, 8 г дрожжей, полрюмки сахара, 400 мл кефира, соль – 2 чайные ложки.

Приготовление: берем большую миску, высыпаем 350 г муки, соль, дрожжи. Отдельно подогреваем на несильном огне кефир, сахар и где-то 100 г масла сливочного (масло раньше не нужно растапливать). Берем миксер, ставим на низкую скорость и постепенно вбиваем кефир в муку. Постепенно увеличиваем скорость миксера и еще вбиваем минуты 3. Вбиваем 150 г муки, тесто должно стать густым. Берем деревянную ложку, добавляем муку (грамм 250), доводим тесто до плотного состояния.

Стол посыпаем мукой, вылаживаем тесто и вымешиваем его еще 10 минут. Тесто становится эластичным и гладким. Когда вымешиваем тесто еще добавим 30 г муки. Формируем шар из теста. Подготовим миску, смажем ее жиром. Накроем миску полотенцем, поставим в теплое место на час, чтобы тесто подходило и увеличилось в объеме вдвое. Затем положим тесто на стол, посыпанный мукой, обомнем его. Разрежем пополам, снова положим в миску и дадим постоять 15 минут. Подготовим формы, смазав жиром.  Сформировав две буханки, положим в формы. Снова накроем полотенцем и поставим на 1 час в теплое место, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.

Прогреем духовку до 200 С. Растопим оставшиеся 2 столовые ложки масла сливочного.   Надрежим острым ножом каждую буханку вдоль на 5 мм в глубину. Смажем растопленным сливочным маслом надрезы. Поставим в духовку на 25-30 минут, когда буханки зарумянятся, вынуть их из формы, остудить.

Ржаной хлеб

Вариант № 1

Ингредиенты: ржаная мука – 300 г, молоко – 250 мл, кефир 250 – мл, топленое сливочное масло – 100 г, пекарский порошок – 3 ч ложки, сахар – 1 столовая ложка, соль 1/2 ч ложки.

Приготовление: берем миску. Смешиваем молоко, кефир, масло. В другой посудине – мука, порошок, сахар и соль. Соединяем муку с молочной смесью, вымешиваем тесто. Тесто получается клейкого состояния. Подготовить формы, смазав жиром. Прогреть духовку до 170 С, выпекать 40 минут

Вариант № 2

Ингредиенты: 800 г муки ржаной, 400 г пшеничной 2 сорта, 35 г дрожжей, 500 мл кефира, сахар – 1 ч л, 200 мл сиропа, 40 г тмина, 20 г аниса, 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры, 1 ч. ложка соли, 1/2 рюмки растительного масла.

Приготовление: возьмите чайную ложку сахара, разотрите с дрожжами. Добавьте теплый кефир, добавьте 1/3 всей муки и поставьте в теплое место, чтобы содержимое поднялось. Когда опара поднимется, добавьте в нее сироп, масло растительное, оставшуюся часть муки, приправы.

Стол смазать растительным маслом , выложить на него тесто, хорошо вымесить. Положить в кастрюлю, накрыв полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, разделать из него батоны продолговатые, положить на противень, смазанный маслом, сверху батон смазать сладкой водой или сладким кофе. Поставить в прогретую духовку на 30-35 минут и выпекать при температуре 200 С. Вкус хлеба поймете позже, через 1-2 часа после выпечки.

Вариант № 3

Ингредиенты: 500 г ржаной муки, 1 стакан молока, 1 ст ложка кефира, полстакана топленого масла, по вкусу грецкие орехи, 3 чайные ложки пекарского порошка, полчайной ложки соли, 4 ложки сахара.

Приготовление: Отдельно в миске смешать кефир,молоко, масло и орехи. В другой миске смешиваем пекарский порошок, муку, сахар и соль. В молочную смесь добавляем муку, вымешиваем тесто. В подготовленные формы, смазанные жиром, выливаем тесто. Ставим в духовку, предварительно нагретую до 170 С. Выпекаем 30-45 минут. Когда появятся трещины на поверхности, хлеб вынимаем из духовки.

Вариант № 4

400 мл.теплого кефира,

2 ст.ложки сахара (без горки),

1,5 ч.л.сухих дрожжей,

2 ч.л.соли,

примерно 4 стакана муки,

растительное масло.

Приготовление c xaa.su/PJ5

Кефир, соль, сахар, дрожжи смешать, дать постоять 20 минут. Просеять в кефир 2 стакана муки, добавить 2 ст.л.растительного масла, замесить тесто. Добавить в него еще 1 стакан муки и 1 ст.л.растительного масла, 4-ый стакан муки вводить постепенно. Обмазать тесто растительным маслом и отправить в форму на расстойку.
Выпекать при 190 гр. до готовности.