• Авторизация
Дневник Lekac Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пахлава. 20-01-2014 19:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 



[показать]

Продукты:

  • 2,5 стакана муки
  • 200 гр. топленого масла на тесто
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана простокваши
  • 2 столовых ложки меда
  • 15-18 грецких орешков для украшения (я делаю только с грецкими)
  • 1 чайная ложка соды

Для начинки:

 

  • 1 стакан сахарного песка
  • 150 гр. топленого масла
  • 1 стакан очищенных грецких орехов

 

Выбор продуктов

Как делаем мы, для себя любимых

 

Мука

Пшеничная, смолотая из цельного зерна. Дианочка примешивает обычную муку для пластичности. Пропорция - "на глаз".

Нам привозят на заказ из подмосковья в мешках по 7-8 кг. Запах выпечки из такой муки - настоящий и наесться можно одним запахом!

Применять обычную муку в чистом виде разумно только для поклейки обоев. Мы применяем, но это не разумно :)

Масло

Можно и не топленое, просто сливочное. Когда вы уверены в поставщике, что масло настоящее и стоящее.

При современно бардаке со стандартами и отсутствием контроля - в магазинах давно нет настоящего сливочного масла. Топленое масло хоть какая-то гарантия натуральности, да и осадков меньше, чем от сливочного.

Наудачу, в редких "магазинах при доме" можно найти продукцию сравнительно честных производителей. Их продукция, о чудо, имеет малый срок хранения. А из молока, удивитесь, получаетсяпростокваша. В гипермаркеты таким не пробиться. Это по-любому не бабушкино молоко, но хоть что-то.

Простокваша, кефир

готовь из молока :)

Мед

Для готовки мед нужен жидкий. После ноября редкий мед остается жидким. Твердый мед растопите на водяной бане.

Идеальное состояние меда - кристалл. В детстве, я помню, мама рубила башкирский мед ножом и оборачивала в вафельное полотенце, чтобы я донес гостинец в соседний дом :)

Меду не дает превратиться в чистый кристалл только примесь разных веществ, тоже полезных. Например, липовый мед плохо кристаллизуется и вполне может после ноября иметь слабые признаки кристаллизации. Заводите знакомства с пасечниками - они вам расскажут для какого меда какие сроки нормальные.
 
Подготовка:

 

  • Смешать муку и масло, порубить.
  • Яйца смешать с простоквашей.
  • Соду развести 2 столовыми ложками кипятка и налить в посуду с яйцами и простоквашей.
  • Хорошо размешать и вылить смесь в посуду с мукой.
  • Размешать. Скатать в шар и положить на холод на 10-15 минут.
  • Орехи растереть с сахаром.

 

  • Разделить тесто на 5 частей, скатать в виде шариков. (Можно делить на большее количество частей, я делаю 6-7, получается больше начинки и вкусней)
  • Раскатать первый шарик, выложить в форму,
  • смазать тесто растопленным маслом,
  • посыпать ореховой начинкой.
  • Затем то же самое проделать с оставшимися частями теста.
  • Получится 5 слоев, последний слой смазать не маслом, а яйцом.
Приготовление:

Прогреть духовку или аэрогриль

Аэрогриль: на низкой скорости подержать 15-20 минут при температуре 235°C, чтобы образовалась корочка.

Духовка: примерно так же по времени получается в духовке, но следует проверять - особенности у каждой духовки свои.

Вынуть и разрезать на ромбики, залить топленым маслом и поставить допекаться до полной готовности, до румяной корочки.
Температура та же, время 20-25 минут.

За 5 минут до готовности на каждый ромбик выложить по половинке грецкого орешка.

Когда пахлава испечется, залить медом и дать остыть.
 
Приятного аппетита :)

 

[показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пахлава. | Lekac - Дневник Lekac | Лента друзей Lekac / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»