В день святого Валентина порадовать дорого человека ни когда не бывает лишним, а чем именно-легковым автомобилем, букетом цветов, забавным сувениром или … вообще не важно. Нам, дорогие друзья, ближе порадовать тортиком и другими вкусняшками. Давайте приготовим торт ”Джоконда”.
Для его приготовления нам потребуется:
Для бисквита:
200 г миндаля, измельченного в муку
200 г. сахара
5 яиц+5 белков
50 г. сливочного масла
50 г. муки
25 г. сахарной пудры
Для крема:
4 желтка+2 белка
250 г. сахара
100 мл. молока
400 г. сливочного масла
30 мл. крепкого кофе
Для шоколадного ганаша:
120 мл. молока
50 мл. сливок (35%)
175 г. белого шоколада
30 г. сливочного масла
ГОТОВИМ
Готовим бисквит: Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем 5 минут. Продолжая взбивать, добавить по одному из оставшихся яиц. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. ложку получившейся яичной смеси, перемешать и оставить.
Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
Разогреть духовку до 230 градусов. круглую форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 минут. Таким же образом испечь ещё 2 коржа.
Готовим крем: Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
Из половины сахара и 300 мл. воды сварить сироп. Взбить с белками, пока масса не остынет.
Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
Готовим шоколадный ганаш: Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу же добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
Помазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом
Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 час.
Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник ещё на 2 часа.
Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например сахарные цветы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кстати: Этот торт получил название от бисквита” Джоконда”, который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной муки, а не из пшеничной. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим.
Ганаш-смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно использовать из разного сорта шоколада-горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.