Часто в кулинарных блогах встречаются «скороспелые» рецепты лоранского пирога. Предлагается использовать то, что завалялось в холодильнике — кусочки сыра, колбасы, овощей... В качестве основы для ускорения процесса «разрешается» брать готовое слоеное или песочное тесто. Мы же приготовим лоранский пирог или киш-лорен не на скорую руку с остатками ветчины, а с чувством, толком, расстановкой.
Рецепт приготовления блюда
Сегодня лоранский пирог очень часто называют «исконным французским блюдом», равно как и Лотарингию просто «одним из регионов» Франции. В действительности всё не так просто. Лотарингия — район в приграничной зоне Франции и Германии, который на протяжении веков очень часто менял свою историю, переходя от одного правителя к другому.
О богатой истории как Лотарингии, так и самого пирога вы можете прочесть в новом номере журнала «Академия домашней кухни», а мы займемся, наконец, приготовлением.
Итак, cначала тесто. Сливочное масло размягчаем (не растапливаем) и смешиваем с яйцом.
Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, замешиваем густое, но эластичное тесто. Важно не переборщить с мукой — при первой попытке я точно следовала одному из рецептов, и в итоге тесто получилось «в крошку» — на что-то оно может быть и годилось, но никак не на основу киша.
Шарик теста раскатываем и выкладываем в смазанную маслом форму (силиконовую я не смазывала) — такую, чтобы можно было сделать бортики.
На поверхность теста аккуратно кладем бумагу для выпечки и насыпаем любые сухие бобовые, чтобы тесто не вздулось и лучше пропеклось.
Убираем эту композицию в духовку, предварительно разогретую 180 градусов на 15−20 минут. Следим, чтобы не слишком зарумянилось — нам ведь еще продолжать выпекать с начинкой!
Пока «тарелочка» из теста печется, приступаем к начинке. Брокколи разбираем на мелкие соцветия, если есть стебли — их можно порезать кубиками. Если брокколи свежая — то я бы опустила её в кипящую воду на 3−5 минут (так и делала), а если замороженная — то достаточно просто разморозить.
Натираем на терке сыр,
Взбиваем яйца с солью и перцем
Добавляем творожный сыр (сейчас много различных продается — «Альметта», «Буко», «Рикотта». Я использовала «Рикотту»).
Вмешиваем в массу брокколи и сыр.
Достаем наш к этому времени испекшийся коржик, высыпаем бобовые
Оперативно выкладываем на него начинку и возвращаем в духовку примерно на 30 минут.
Получается очень аппетитный и симпатичный пирог.
В разрезе он смотрится особенно эффектно.
Говорят, можно его кушать и холодным, но у нас до этого не дошло…
Состав продуктов:
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Мука — 140−160 г
Разрыхлитель — полпакетика (5 г)
Соль — ~1 ч. ложка
брокколи — 300 г
творожный сыр — баночка (250 г)
яйцо — 2 штуки
сыр — 250 г
соль, перец — по вкусу
Приятного аппетита!