[показать]

Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — к борщу. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный... но большинство его называют гетманским. У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей? — например, спросите вы. Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говядина на косточке	600 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	100 г	Петрушка корень	100 г
Сельдерей корневой	100 г	Лавровый лист	2 шт.
Перец душистый	6 шт.

[600x450]

Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.

[600x450]

Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.

Ингредиенты 3-го этапа:

Сало свиное	100 г	Чеснок дольки	2 шт.
Петрушка	20 г

[600x450]

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.

[470x663]

Немного украинской эстетики.

Ингредиенты 5-го этапа:

Морковь	200 г	Растительное масло	30 мл
Лук репчатый (100г)	250 шт.	Помидоры красные	150 г
Томатная паста	100 г	Свёкла	250 г
Лимонный сок	10 мл	Сахар-песок	5 г

[600x450]

Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

Ингредиенты 6-го этапа:

Баклажаны

300 г

[600x450]

За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.

Ингредиенты 7-го этапа:

Капуста белокочанная	300 г	Картофель	300 г
Фасоль белая в собственом соку	200 г

[600x450]

В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.

[600x397]

Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.

Смачного! Мир вашему дому!

источник