Это цитата сообщения клубочик Оригинальное сообщение
Классика жанра: пломбир (это когда жирнее 10%) адаптированный
Домашняя интерпретация советского ГОСТа. Просто тает во рту!
Что надо:
- Сливки 10% – 200 мл
- Сливки 30% – 300 мл (если заменить эти сливки молоком, то мороженое приобретет статус молочного)
- Желтки – 3 шт. (в промышленном производстве вместо них используют яблочный пектин. В домашнем варианте они как бы страхуют мороженое от возникновения ледяных кристаллов).
- Сахарная пудра – 80–100 г (в общем, по вкусу)
- Щепотка соли
- Стручок ванили
- Крахмал – 0,5 ч. ложки (это только в том случае, если сливки вдруг откажутся превращаться в пену).
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном прогреть (не до кипения) 10%-ные сливки с содержимым стручка ванили. Оставить постоять немного. Тем временем взбить желтки с половинкой сахарной пудры до окончательного растворения последнего и, продолжая смешивать, добавить часть наших сливок.
Теперь вернуть всю массу обратно в кастрюльку. На маленьком огне мешать-мешать-мешать до кремообразного состояния. Это не быстро, минут 15. Полученную смесь неплохо охладить, а самим заняться взбиванием жирных сливок. Аккуратно смешать сливки и оставшийся сахар. (Кстати, сливки должны быть хорошо охлаждены, но не заморожены.) Смешать крем со взбитыми сливками и отправить в мороженицу минут на 30–40. Готово!
Если нет специального агрегата, можно просто убрать в морозилку с функцией superfrost и мешать периодически, чтоб не кристаллизовалось. Иными словами: просто заморозить полученную смесь.
А теперь внимание!
Включаем фантазию и меняем (по желанию) ваниль на все что душа пожелает: цедра спелых лимонов, апельсинов и лайма, имбирь (нарезанный тонкими кругляшами корень), базилик или мята, капаем ром или что покрепче, если найдете. Под конец финального смешивания можно добавлять немного орехов, цукатов, шоколадную крошку и даже сироп.
