Без заголовка
29-03-2015 15:28
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения св3то4 Оригинальное сообщение
Соус алиоли
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения св3то4 Оригинальное сообщение
Соус алиоли
Соус алиоли [показать]Один из старейших соусов на территории всей Испании, его история прослеживается вплоть до римлян. В некоторых регионах Франции существуют похожие вариации на тему. Воистину, способов приготовления алиоли столько же, сколько поваров на земле – кто-то предпочитает делать его с яйцом, а кто-то без, или с хлебными крошками, айвой, петрушкой… но основа его неизменна, как можно понять из названия «all i oli» , которое с каталонского переводится как «чеснок и масло (оливковое)». Особой хитрости в приготовлении нет, нужно взять чеснок (обычно из расчёта по одной головке на человека), оливковое масло и соль. В ступке растолочь чеснок с солью до образования пюревидной пасты. В этот момент можно начать понемногу добавлять масло тонкой струйкой. Всё перемешивается до относительно однородной консистенции жёлтого цвета, который, кстати, будет зависеть от качества масла. Говорят, что главная хитрость в приготовлении алиоли с яйцом, это добавлять желток и белок, достигшие комнатной температуры, а не прямо из холодильника. Делать это нужно до вливания масла и тогда же можно плеснуть совсем немного уксуса, и соус готов. здесь |
 |
Серия сообщений "соусы/заправки":
Часть 1 - Соус алиоли
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Светлана_Канина - Дневник Светлана_Канина |
Лента друзей Светлана_Канина
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»