Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Хворост - очень простое лакомство из детства.
С моей точки зрения, хворост должен представлять из себя витые, фигурные изделия из тончайшего вздутого сладковатого теста золотистого цвета, обладающие нежнейшим хрустом.
РЕЦЕПТУРА:
300 г. - мука пшеничная общего назначения;
3 яичных желтка;
2 ст. ложки сметаны 20% (или 30 г. 23% сливок);
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки крепкого алкоголя (коньяк, водка);
3 г. - соль (щепотка);
Сахарная пудра для посыпки.
МЕТОДИКА в иллюстрациях:
Разотрите желтки, сахар и соль в однородную массу, добавьте сметану (или сливки) и алкоголь. Полученную массу выливайте в муку и замесите крутое тесто. Я замешивал в Ассистенте, замес быстрый, буквально для сбора теста в комок.
Такой замес элементарно сделать и руками на доске. Консистенция теста - полу твердый кусок, не растекающийся под своим весом.
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Соберите руками тесто в комок, поместите его в пленку или пакет и дайте ему отлежку (не менее одного часа).
[показать] [показать]
[показать]
Разделите тесто на три одинаковых куска, из которых сформуйте шарики. Дайте шарикам из теста еще 15 мин отдыха под пленкой или крышкой. Затем поочередно раскатайте шарики в тонкие пласты теста.
Для этого процесса я использовал насадку для лазаньи, но это можно сделать и просто скалкой, конечно.
[показать] [показать]
[показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Полученные пласты теста разрезать на полоски, внутри каждой полоски сделать один продольный надрез и сформовать крендельки продеванием одного конца пластинки в полученный разрез:
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Растительное масло прогреть до 170-190С. Хворостинки обжаривать буквально по нескольку секунд. Как только хворостины вздуваются, их следует быстро перевернуть и сразу вытащить на блюдо, накрытое салфетками.
Дать время, чтобы стекло масло.
[показать] [показать]
[показать]
[показать]
Обсушенный хворост можно начинать укладывать на сервировочное блюдо, посыпая послойно сахарной пудрой:
[показать] [показать]
И, вуаля!
[показать]
[показать]
Белки от трех использованных для теста яиц в этот раз решил не выбрасывать, а сделал подручными средствами немного безешек:
[показать]
Удачного вам хвороста!