ПОЛЬЗА АЙРАНА

– Способствует выработке желудочного сока, нормализуя и увеличивая аппетит.
– Улучшает микрофлору кишечника, способствуя росту полезных бактерий.
– Выводит из организма шлаки и снижает уровень плохого холестерина.
– Оказывает влияние на работу почек и мочевой системы.
– Способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет зубы и кости, служит профилактикой остеопороза.
– Снижает риск онкологических заболеваний.
– Способствует нормализации водно-солевого баланса.
– Снимает признаки и симптомы похмелья.
– Улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, повышает их эластичность.
– Улучшает кровообращение.

– Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
– Укрепляет защитные силы и помогает бороться с вирусными и бактериальными заболеваниями.
– Снижает риск простудных и воспалительных заболеваний в холодный период.
– Способствует поднятию тонуса и энергетического потенциала.
– Для женского организма: учитывая, что женщины намного чаще в период менопаузы подвержены риску остеопороза, им обязательно нужно включать этот напиток в свой рацион; фолиевая кислота, содержащиеся в нем, необходима во время беременности, чтобы снизить риск развития нервной трубки плода, поможет при токсикозе, во время кормления грудью он улучшает выработку грудного молока и его качество.
– Способствует более быстрому выводу токсинов из организма при отравлениях.
– При анорексии стимулирует и улучшает аппетит.
– снимает симптомы длительного запоя, улучшая обменные процессы, способствует более быстрому выводу продуктов распада алкогольных напитков, очищает организм и предупреждает интоксикацию.
– Оказывает положительное влияние на печень, его рекомендуют ежедневно выпивать до полутора стакана в день при гепатите и циррозе печени, что улучшает восстановление ее клеток.
– Ценители этого напитка рекомендуют каждый день пить натощак айран для предупреждения простудных заболеваний и связанных с ними осложнений.
– Показан он при диабете, так как не содержит сахара, полстакана в день окажет положительное влияние на здоровье.
– Стимулирует работу кишечника при запорах и способствует восстановлению здоровой микрофлоры.
– Показан он при цинге, анемии, неврастенических состояниях, при болезни поджелудочной железы, туберкулезе, гипертонии.
– Улучшает метаболические процессы, очищает организм от шлаков и вредных веществ.
– Ежедневное употребление будет способствовать потере веса.
– Чтобы утолить жажду в летнюю жару – достаточно выпить стакан айрана.
– Многие люди считают его одним из самых здоровых напитков, которые может употреблять человек, он содержит большое количество электролитов и полезен при обезвоживании. Когда организм теряет много жидкости мышцы начинают сокращаться, появляются судороги, что приводит к головокружению.
– Из него делают маски как для лица, так и для волос. На Кавказе многие женщины по сей день моют голову только им.
– Помогает избавиться от пигментации и веснушек, как кислый продукт его можно использовать вместо скраба, чтобы удалить мертвые клетки.
– Хорошо увлажняет и тонизирует кожу, уменьшает проявления преждевременного старения кожи.

Айран вкусный и полезный напиток, который является хорошим источником полезных бактерий, которые оказывают благоприятное действие на весь организм и способствуют оздоровлению.
Противопоказания
– Польза и вред во многом зависят от технологии приготовления, индивидуальной восприимчивости, условий хранения.
– Не следует поить детей до 3 лет, беременных и кормящих женщин. Исходное сырье не кипятят и не пастеризуют, высока вероятность развития инфекционных заболеваний.

ПРИГОТОВЛЕНИЕВ ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Для приготовления подойдет любое молоко. Главное, чтобы оно не было стерилизованное (пользы в таком молоке минимально), без добавок.
Нужно получить катык – кисломолочный продукт по консистенции похожий на густой кефир, йогурт или не очень густую сметану. Сейчас несложно купить закваску для получения молочнокислых напитков. Если ее нет, можно воспользоваться кефирной закваской.
Молоко, желательно неразбавленное, домашнее, перелить в кастрюлю. Доведя до кипения, уварить его, пока не останется примерно одна треть от первоначального объема.
Далее молоко снять с плиты и охладить до комнатной температуры. В охлажденное молоко добавить закваску и поставить кастрюлю в теплое место на несколько часов. Через 4–6 часов молоко должно свернуться. Это получится густой продукт, из которого затем нужно сделать уже напиток. Не забудьте оставить около 100 мл для закваски последующих порций.
Для разбавления кисломолочного продукта используют холодную кипяченую воду. Можно разбавлять газированной водой.
По вкусу в него добавляют соль, мелко нарезанный укроп, семена зиры, корицу, базилик и другое.
Айран хранится в холодильнике.

БЛЮДА ИЗ АЙРАНА

Сусаб

Состав: айран.
Удивительно бодрящий и освежающий напиток для любого времени года. Для получения качественного сусаба необходимо тщательно взбить айран венчиком или ложкой, до исхода белковых комочков, затем долить в него немного воды. Воду можно взять минеральную.
Сусаб из начинающего бродить айрана – это своеобразное кисломолочное шампанское. В нем такая же взрывная сила. В таком сусабе присутствуют нотки воздушной кислости, щекочущие горло пузырьки и ощущается легкое покалывание во рту. Некоторые ценители такого сусаба специально держат айран при комнатной температуре, подальше от холодильника, или же выставляют его на солнце, чтобы он быстрее созрел до нужной кондиции. Зачастую в свежий айран просто добавляют минеральную воду, чтобы ощутить, практически тот же эффект от сусаба при большей мягкости напитка и при меньших затратах времени на его приготовление.

Холодный томатный суп

Состав: помидоры, айран, копчености, яйцо, сухарики, оливки или каперсы или огурцы, соль, сахар – всё по вкусу.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной тёрке, выбросив шкурку. Еще лучше помидоры предварительно ошпарить, снять кожицу и после этого натереть на терке или пюрировать в блендере. К получившемуся пюре из свежих помидоров добавить айран из расчета того, что томаты должны преобладать. Посолить, добавить по вкусу сахар. Положить в холодный суп нарезанные оливки или каперсы. Или заменить оливки или каперсы измельченным огурцом. Готовую основу поставить в холодильник на несколько часов. Чтобы было посытнее, прибавить к супу выпечку. Подавать с сухариками, с отварным яйцом и копченостями, нарезанными произвольно.

Таратор с овощами

Состав: баклажаны, сладкий перец (зеленый), помидоры – 3–4 шт., горький перец – по вкусу, орегано, базилик – по вкусу, айран.

Порезать баклажаны на толстые дольки, шкура на баклажанах удалена частично, чтобы держали форму. Обжарить баклажаны под крышкой в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки. Порезать зеленый перец вдоль на 4 и уложить вокруг баклажанов. Когда баклажаны испекутся, снять их со сковороды и выпечь перец под крышкой на тихом огне до мягкости, масла больше не добавлять. Протереть на терке 3–4 помидора, порезать горький перца по вкусу, что-нибудь для запаха. Тушить минут 15, добавить баклажаны и продолжать тушить без крышки, пока овощи не впитают соус. Подавать холодным. Взбить айран со льдом и мятой, посыпать орехами и подать вместе с овощами. Охлажденный таратор с мятой призван уменьшать жжение от горького перца и охладить в жаркие дни. Его по желанию или просто пьют вместе с овощами, или заливают прямо в тарелку.

Таратор с кибе

Состав: для кибе: булгур (пшеница, особым образом подготовленная), говяжий фарш, репчатый лук, корица, кедровые орешки, соль, перец – по вкусу, для тартара: айран, мята.

Кибе – арабские котлетки с булгаром. Залить мелкий булгар, специальный для кибе, равным количеством воды и дать ей впитаться, добавить фарш говяжий в количестве, равном воде и булгару по весу, соль, перец и замесить тесто. Обжарить еще столько же фарша с луком и корицей, жир не добавлять, достаточно того, что в фарше, добавить соль, перец, кедровые орешки и оставить остыть. Сделать кибе. Наполнить их начинкой, загладить поверхность при помощи воды. Отварить кибе в соленой воде и подать с айраном, взбитым с мятой, гарнировать орехами.
Особенность этого блюда в контрасте горячих и пряных кибе с прохладным мятно-ореховым тартаром. Гвоздика съедобна, у нее пряный вкус, она очень хорошо сочетается и с мясом и тартаром.

Хычины балкарские

Состав: для теста: айран – 500 мл, мука, сода – щепотка, соль – по вкусу, для начинки: картофель, адыгейский сыр, зелень.

Тесто: айран, мука, щепотка соды, соль. Замесить мягкое тесто.
Начинка: картошку очистить, отварить. Потолочь еще горячую с адыгейским сыром и зеленью.

Из теста сделать лепешечки, положить начинку. Много.
Спрятать начинку в тесто. Примять пальцами до состояния лепешки. Раскатать в блин. Выпекать на сухой толстостенной сковороде под крышкой. Когда будет вздуваться – протыкать ножом. Обильно смазать растопленным сливочным маслом и сложить стопочкой.

Рагу с телячьими почками

Состав: телячьи почки – 500–600 г, айран – 2 стакана, уксус – 2 ст. ложки, смалец – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, томат-пюре – 2 ч. ложки, морковь – 2 шт., сельдерей (ломтик) – 1 шт., грибы – 5–6 шт., горох (консервированный) – 3–4 ст. ложки, столовое вино – 50 мл, лавровый лист – по вкусу, черный перец, соль – по вкусу.

Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2–3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут. Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

Яхния

Состав: свиные или телячьи почки – 500 г, лук репчатый – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, вино – 100 мл, костный бульон – 1 стакан, айран – 1,5 стакана, сливочное масло – 40 г, уксус – 1 ч. ложка, черный и душистый перец – по вкусу, сахар – 1 щепотка, укроп, петрушка – по вкусу, лимон – 1 шт., соль.

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2–3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.

Маш кордо

Состав: баранина или говядина (лопатка) – 300 г, жир топленый – 30 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., маш – 60 г, картофель – 300 г, рис – 60 г, лук джусай (зелень) – 25 г, айран – 60 г, соль – по вкусу.

Маш замочить на 3 часа в холодной воде. Баранину нарезать небольшими кубиками. Порезать соломкой морковь и сладкий перец, удалив предварительно семена.
Выложить мясо в разогретый казан и обжарить на жире до зарумянивания со всех сторон. Затем добавить нарезанные овощи и готовить, помешивая, еще несколько минут. Затем залить овощи с мясом водой, посолить и довести до кипения. Выложить в кипящий бульон маш и варить всё вместе 30 минут.
Картофель порезать небольшими кубиками. Тщательно промыть рис. Выложить рис с картофелем в маш кордо и довести блюдо до готовности. В конце варки добавить рубленый лук джусай и готовить еще 3–5 минут. Готовый маш кордо выложить в глубокую пиалу и подать с айраном.

Холодный кисломолочный суп

Состав: огурец (свежий) – 6 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень (укроп, петрушка, лук зеленый измельчить) – 3 ст. ложки, смесь перцев – по вкусу, помидор – 1 шт., перец сладкий (зеленый или желтый) – 1 шт., крабы (консервированное мясо) – 200 г, айран – 1 л.

Огурцы измельчить в блендере, добавить зелень, чеснок, перец по вкусу. Томат, перец и крабовое мясо порезать на кусочки. Если используете креветки, то лучше их оставить целыми. По тарелкам разлить айран, добавить измельченные свежие огурцы и овощи с крабами.

Шелпек

Состав: пшеничная мука – 4–5 стаканов, айран – 1 стакан, топленое масло – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, дрожжи – 20–30 г, вода – 100 мл, сахар – 1 ч. ложка, растительное масло – 2 стакана.

Тесто замешать, разделать на небольшие кусочки, раскатать их в лепешки и обжаривать в раскаленном жире до золотистого цвета.