Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Торт-мусс "Вишня в шоколаде"
Торт-мусс "Вишня в шоколаде"
Нежный муссовый торт с классическим вкусом вишни и шоколада. Очень шоколадный корж в сочетании с воздушным вишневым муссом не оставят вас равнодушными. Торт получается просто волшебным! И не занимает много времени для приготовления, как кажется на первый взгляд. Можете приготовить его на знаменательное событие или просто так, если захотелось побаловать своих родных чем-то сладким и вкусным! Ингредиенты рассчитаны на форму 20-22 см.
Ингредиенты:
Бисквит:
- мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
- сахар – 60 г
- яйцо – 2 шт.
- какао порошок – 20 г
- разрыхлитель - 0,5 ч. л.
- ванилин – щепоткадСироп вишневый – 80 мл.
Вишневый мусс:
- вишня замороженная – 300 г
- сахар – 170 г
- сыр Маскарпоне – 250 г
- желатин – 10 г
- сливки 30-33% – 300 мл
Ганаш:
- молоко – 100 мл
- шоколад черный 56-70% – 100 г
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до пышной массы и полного растворения сахара.
Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухие ингредиенты в яичную массу. Аккуратно перемешать до гладкой массы.
На дно разъемной формы положить лист пергаментной бумаги. Выложить тесто в форму. Оно получается достаточно густое, поэтому верх необходимо разровнять или потрясти форму. Затем поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут до сухой шпажки.
Бисквит полностью остудить. Из формы я его не вынимала, т.к. приготовление торта делала в этой же форме. Вы можете бисквит достать и продолжить с помощью кольца. У меня бисквит поднялся с небольшим бугорком, поэтому верх бисквита я выровняла, обрезав бугор. Затем бисквит необходимо пропитать вишневым сиропом.
Приступим к приготовлению вишневого мусса. Замороженную вишню засыпать сахаром и поставить на небольшой огонь. Подогреть до полного растворения сахара. Слить вишневый сок, а мякоть остудить.
Вишневую массу измельчить блендером. И протереть пюре через мелкое сито.
Добавить желатин в вишневый сок, который мы ранее сливали, и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Но не кипятить! Слегка отсудить и добавить к вишневому пюре. Очень важно, чтобы температура смесей была примерно одинаковой, иначе могут появиться комочки.
Жирные сливки взбить до твердых пиков.
В вишневую массу добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности миксером.
Аккуратно вмешать сливки в сырно-вишневую массу. Делать это необходимо силиконовой лопаткой или ложкой снизу-верх до однородного состояния. Мусс готов.
Берем форму с бисквитом (или кондитерское кольцо) и выкладываем готовый мусс. Верх разровнять и потрясти форму для равномерного распределения массы. Фирму поставить в морозилку на 20 минут.
Тем временем, подготовим ганаш. Для этого необходимо молоко подогреть и добавить в него сахар и кусочки шоколада. Постоянно помешивать до полного растворения и однородности. Немного остудить.
Достать торт из морозилки и залить ганашем, разровнять. Затем убрать торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.
Утром торт извлечь из формы. Можно украсить бока торта крошкой шоколадного бисквита (но у меня его не осталось, т.к. не успела спрятать от желающих попробовать "ну и что же тут получилось";) А можно оставить все как есть.
На этом приготовление муссового торта закончено.
Демонстрирую кусочек торта в разрезе)
Приятного чаепития!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт