Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ С БРУСНИКОЙ
Тесто - прелесть, воздушное, пышное, невесомое, проколов с ним не будет!
Нам понадобится:
- для теста:
1,5 стакана молока
1,5 ч.ложки сухих дрожжей
3 яйца
3 ст.ложки сахара
3/4 стакана растительного масла (и немного для обмазки)
щепотка соли
приблизительно 700 г муки
- для начинки:
0,5 литра брусники
6 ст.ложек с горкой сахара
1 ст.ложка с горкой картофельного крахмала
-для смазывания пирожков:
1 яйцо
60 граммов сливочного масла
Подогреваем 1 стакан молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.
[600x415]
Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.
[600x415]
Соединяем яйца, оставшийся сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.
[600x415]
Подогреваем оставшееся молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.
[600x415]
Затем добавляем муку. Сначала смело сыпим полкилограмма и тщательно перемешиваем ложкой.
[600x415]
Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.
[600x415]
Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место. Через полтора часа оно увеличится в два раза.
[600x414]
Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.
[600x415]
Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.
[600x415]
Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое - роскошное!
[600x415]
Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом, отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.
[600x415]
Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень.
[600x415]
Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на растойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом...
[600x415]
...и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрим по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.
[600x415]
После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать "отлежаться" минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с "грустникой" готовы.
Приятного аппетита!
http://ca-ira.livejournal.com/?skip=80
