Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Картофель по-канарски с соусами моху верде и моху роху
Картофель по-канарски с соусами моху верде и моху роху
Необычное приготовление привычного продукта.
Ингредиенты:
Картофель:
- 1 кг картофеля
- 800 мл воды
- 200 г соли
Соус моху верде (зеленый):
- 1 сладкий зеленый перец (150 г)
- 3 веточки петрушки
- 3 веточки укропа
- 100 мл оливкового масла
- 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
- кумин, чеснок (у меня по 0,3 ч.л.)
- соль, перец
Соус моху роху (красный):
- 1 сладкий красный перец (150 г)
- 1 ст. л. сладкой паприки
- 100 мл оливкового масла
- 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
- кумин, чеснок (у меня по 0,3 ч.л.)
- соль, перец
- красный острый перец по вкусу
Картофель по-канарски (papas arrugadas) - это необычный метод приготовления картофеля. Давным давно испанские переселенцы на Канарских островах придумали варить картофель в морской воде, так как с пресной водой, как мы понимаем, на островах всегда была сложная ситуация, а вот океан всегда рядом. То есть суть приготовления в том, что картофель варится в крепком соляном растворе. Кажется, что картофель получится жутко соленый? Но это совсем не так, так как картофель варится в "мундире", он не получается пересоленным. Традиционно на Канарских островах такой картофель подают с соусами mojo - красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Я сделала не острую вариацию соуса, в частности красный вариант моху роху, так как я не любитель острых блюд, но вы можете сделать этот соус любой остроты, добавляйте красный острый перец в порошке, или используйте свежий перец чили. Получилось очень вкусно, мне очень понравился картофель по-канарски. Благодаря варке в крепком соленом растворе картофель по вкусу получается, как запеченный в костре, а соусы идеально дополняют общую картину. Очень вкусно, я очень рекомендую попробовать и вам!
Приготовление:
Картофель (желательно взять некрупные экземпляры) помыть, положить в кастрюлю.
Залить водой, чтобы только покрывало картофель. Я подобрала кастрюлю так, чтобы клубни лежали плотно, тогда понадобится меньше воды, и соответственно соли. Напомню, у меня получилось на 1 кг картофеля, 800 мл воды и 200 г соли. Если вам воды понадобилось больше, то соответственно, и количество соли надо бы увеличить.
Кстати, соль я использовала морскую, но думаю и обычная будет ничуть не хуже. Соленую воду можно сохранить для варки картофеля таким методом в следующий раз, тогда будет еще и экономно))
Довести до кипения под крышкой, варить примерно 20-25 минут до готовности уже без крышки. За это время пару раз развернуть клубни на другую сторону. Ножом часто протыкать картофель, дабы проверить готовность, не желательно. Так вы нарушите целостность и «проткнутый» экземпляр может «пересолиться». Достаточно проверить 1 клубень зубочисткой на готовность.
Далее предполагается варить до выкипания воды, но на мой взгляд в этом нет необходимости, поэтому воду я слила. Картофель еще немного прогреть в кастрюле, он подсохнет и покроется соляными кристалликами.
Пока варится картофель приготовим соусы.
Готовим зеленый соус.
Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить зелень, уксус, специи.
Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.
Готовим красный соус.
Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить паприку, уксус, специи.
Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.
Вот два получившихся соуса поближе.
Традиционно подается и употребляется картофель вместе с кожурой, покрытой солью, единственное, что я советую, если кажется визуально, что снаружи соли много, обтряхните картофель бумажной салфеткой. Либо же ополосните под водой, но это уже будет совсем не то))
Картофель по-канарски с соусами моху верде и моху роху это очень необычное блюдо, хоть и готовится из привычных нам продуктов! Думаю, не стоит говорить, что подавать такой картофель можно и с любыми другими соусами на свой вкус!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт