Флэт уайт — это напиток на основе двойного эспрессо с добавлением горячего молока с тонкой, шелковистой пенкой. Название переводится как «плоский белый» — из-за гладкой поверхности напитка. Рассказываем, кто такой придумал и как повторить рецепт в домашних условиях.
История напитка — интрига-интрига. Однозначно верной версии его происхождения нет. Новозеландцы считают автором флэт уайта местного бариста и обжарщика кофе Дерека Таунсенда. В конце XX века выбор самых популярных напитков с молоком был ограничен капучино и латте. Но они не всегда удовлетворяли запросы посетителей: у первого было слишком много пышной пены, у второго вкус кофе терялся на фоне молока. Кроме того, молоко в Новой Зеландии, славящееся высокой жирностью, при взбивании давало чересчур плотную пену.
Дерек решил проблему, найдя лучший способ готовить мелкопористую пену. Она не заглушает вкус эспрессо, а только слегка смягчает крепость напитка. Новинку сразу оценили, и напиток быстро стал популярным.
У Австралии (в сумке с поводами для национальной гордости) припрятана своя версия. Там считают, что флэт уайт впервые появился в меню кафе Алана Престона в Сиднее в 1985 году. По словам самого Престона, он привез этот рецепт из своего родного штата Квинсленд.
В пользу этой версии говорит само название напитка. Флэт уайт прекрасно вписывается в австралийскую традицию сочинять имена для напитков. Обычный эспрессо там называют шорт блэк, например.
Тут всё просто — сорт кофе выбирайте на свой вкус. Что до обжарки, то светлая сохраняет естественный аромат кофе. А для большей глубины и насыщенности подойдет средняя обжарка. Важный момент: молоть кофе надо прямо перед приготовлением. Так зерна раскроют аромат намного лучше. А еще не бойтесь экспериментировать с кофе из разных регионов и точно найдете свою любимую формулу.
Приготовить классный флэт уайт в домашних условиях — легко. Вот инструкция.
Ингредиенты:
Шаги:
1. Приготовьте двойной эспрессо в рожковой кофеварке или кофемашине. Или турке (последний вариант не самый предпочтительный). Налейте его в предварительно прогретую кипятком чашку. Это помогает сохранить температуру напитка дольше и избежать охлаждения эспрессо при контакте с холодной посудой.
2.Вспеньте молоко. Для флэт уайта лучше всего использовать средней жирности — 3,2–3,5%. Оно позволяет добиться правильной текстуры молочной пенки.
3. Вспенить молоко можно с помощью ручного капучинатора паровой трубкой на кофемашине, френч-пресса или даже простым венчиком. Главная цель — добиться мягкой, мелкопористой текстуры без крупных пузырьков. Температура — около 60°C. Используйте градусник или свои ощущения — должно быть горячо, но не обжигающе.
4. Медленно влейте молоко в эспрессо, чтобы часть его смешалась с кофе, а часть осталась на поверхности, образовав ту самую идеальную плоскую поверхность.
Если всё пройдет гладко, у вас получится потрясающий флэт уайт.
Если кофеварка не позволяет сделать двойной эспрессо сразу, готовьте один за другим. Немного потеряете в температуре итогового напитка, но в целом будет всё равно вкусно.
У автоматических кофеварок еще может быть затык со вспениванием — если интенсивность регулируется, нужно ставить на минимум. Если нет, пенка получается не такая, какой предполагает классический рецепт. Но для домашнего флэта можно сделать скидку. А если у кофемашины есть программа «Флэт уайт», нужно экспериментальным путем проверить, соблюдаются ли пропорции кофе и молока и порядок приготовления. Некоторые модели могут чудить и готовить всё что угодно, кроме флэт уайта.
Традиционно флэт уайт принято подавать в широких керамических чашках объемом 200–240 мл. Их плотные стенки помогают дольше сохранять тепло напитка. Если керамической чашки нет, можно и в стеклянном стакане, желательно с толстыми стенками. Главное — напомним — прогрейте посуду заранее.
Гурманы советуют подождать, пока флэт уайт немного остынет. Тогда вся гамма кофейных оттенков раскроется лучше, а послевкусие будет более долгим.
Для домашней подачи можно добавить к напитку небольшое печенье или шоколадку, чтобы создать атмосферу кофейни у себя дома.
Отличный вопрос! Сейчас во всем разберемся.
Пена здесь плотная и воздушная, как мягкое облако. Кофейный вкус менее выражен, а молочность ощущается ярче. В отличие от него, у флэт уайт более выразительный и насыщенный вкус благодаря меньшему количеству молока.
Менее насыщенный вкус — большое количество молока делает вкус напитка очень мягким, а кофейные нотки отходят на второй план. В латте соотношение эспрессо и молока примерно 1:3 или даже 1:4, и пена играет здесь скорее декоративную роль. А вот флэт уайт — это про другой баланс: кофе остается главным героем, а молоко дополняет его.
Этот кофейный напиток — вообще десерт в мире кофе. Сливки, сахар и эспрессо взбивают, чтобы создать кремовую текстуру. В итоге получается сладкий и густой напиток не для всех. Флэт уайт, наоборот, сохраняет минимализм: только кофе и молоко, ничего лишнего. Хотя если вы захотите добавить ванильный, ореховый или любой другой сироп — никто вам этого запретить не может.
Теперь вы знаете всё об истории, лучших способах приготовления и нюансах кофе флэт уайт. Можно идти готовить!
Источник информации.