Это цитата сообщения Фатал Оригинальное сообщение

Сливочное масло 82,5%-ной жирности: какое покупать

Мы решили раз и навсегда определить для себя, какое сливочное масло покупать, испробовав 17 разных пачек (даже 18, дальше поймете почему) - и привередливо их протестировали. Изучили запах и вкус, то есть органолептические показатели, проверили плотность холодного и теплого масла (по идее, хорошее сливочное масло не должно терять слишком много плотности после 30–40 минут при комнатной температуре) и, наконец, распустили его на сковородке на тихом огне, чтобы увидеть, из чего оно состоит.

Пачки масла бывают разного веса, а кроме того, цены в разных магазинах могут отличаться, мы приводим те, по которым покупали мы сами, переведя их в цену за килограмм.

«Брест-Литовск»

Жирность: 82,5%. Производитель: производственный филиал ОАО «Савушкин продукт» в г. Пинск, Белоруссия, Брестская обл. Цена: около 800 р./кг (144 руб. за пачку 180 г)

Отличается бумажной, не фольгированной упаковкой. На вид - бледноватое зимнее, нормальное, без нареканий. Во рту ведет себя не очень-то приятно: безвкусный кусок холодноватого жира. Не противное, но совсем бесхарактерное. Масло из холодильника проминается с трудом, что хорошо; через 40 минут теряет в плотности совсем немного.

На сковородке проявляется приятный запах, масло аккуратно и ровно расходится, белый цвет постепенно становится прозрачным, пена постепенно уходит. Возможно, в готовке это масло и проявит себя хорошим, но нейтральным образом, но на бутерброде оно неинтересное.

«Вологодское из Вологды»

Жирность: 82,5%. Производитель: Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В.Верещагина, Вологодская обл., Вологодский р-н, с. Молочное. Цена: около 1040 р./кг

На упаковке пять медалей и стихотворение: «Лугов заливных превосходные травы, традиции предков, секреты их славы, лишь в сочетании этом прекрасном истинный вкус вологодского масла». Годность всего 15 суток, но так тому и быть. Тот же производитель делает «Традиционное масло» по ГОСТу, но на «Вологодское» ГОСТа нет, производство регулируется местными властями.

Масло куплено в феврале и имеет нормальный для зимнего продукта белый, лишь слегка желтоватый цвет - но он однородный и в целом очень неплохой. Пахнет свежим молоком, и в начале много молочного вкуса, не сливочного; он же остается и в послевкусии: как будто выпил стакан свежего молока. Само по себе очень вкусное масло, едва ли не лучшее по этому показателю в нашей ревизии, - но мы так и не почувствовали вроде бы характерного для «Вологодского» орехового привкуса.

Масло, которое достали из холодильника, ощутимо продавливается. Через 40 минут становится совершенно мягким, как крем. На сковороде разошлось красиво, но довольно много пены; на вид в растопленном масле ничего выдающегося. При температурном воздействии все же проявилась некоторая ореховость в аромате.

Arla Natura

Жирность: 82%. Производитель: ООО ПК «Ильинское 95», Московская обл., Щелковский р-н, дер. Долгое Ледово. Цена: около 1030 р./кг

На упаковке метки для удобства порционирования масла по 20 г, а также надпись про то, что масло не содержит консервантов и красителей - как будто кто-то в этом производителя уже заподозрил. У масла непривычный ярко-желтый оттенок; цвет однороден. Мы решили, что коров кормили куркумой - ну или морковкой.

На вкус масло не ахти: жир с неярким, слабоватым, постепенно проявляющимся молочным оттенком со сливочностью в послевкусии. В бутерброде, короче говоря, невкусно. Масло из холодильника плотное, через 40 минут после него - тоже ощутимо плотное. На сковородке расходится неплохо: однородное пятно постепенно превращается в прозрачный жир без заметных белковых вкраплений. Но кажется, что показавшийся нам неестественным цвет только усилился при температурном воздействии.

«Тысяча озер»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Невские сыры» под контролем Finnish Cheese Company, Санкт-Петербург. Цена: около 780 р./кг

На упаковке стоит значок «Экотест плюс», он означает, что у масла есть сертификат организации «Тест–С.-Петербург», проверяющей продукты, цитируем ее сайт, «на содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов, ГМО и других вредных для человека веществ» (маркирование ГМО как вредных для человека веществ должно, нам кажется, настораживать). Упаковка снабжена делениями по 20 г.

Один из самых долго хранящихся образцов: 180 суток в морозилке, 120 - в холодильнике. Цвет однородный, отчетливо и приятно желтоватый, но не ярко-желтый, как у предыдущего образца. Вкус отчетливо сладкосливочный, с легким ореховым оттенком, пришелся по нраву всем тестировавшим. Из холодильника - довольно твердое, после 40 минут - ощутимо мягкое. На сковороде ведет себя средне: расходится аккуратно, хотя и пенисто, степень белого осадка мы определили как средний.

«Киприно алтайское»

Жирность: 82%. Производитель: Кипринский молочный завод, Алтайский кр., Барнаул. Цена: около 1020 р./кг

Цвет белый, однородный, довольно симпатичный. Во вкусе постепенно проявляется насыщенная, обволакивающая сливочность, но с некоторой пустотой. Вкус не лучший в нашей ревизии, но вполне достойный.

Из холодильника довольно плотное, после 40 минут ощутимо мягкое, кремообразное, хотя и не такое мягкое, как «Вологодское из Вологды». На сковороде образует довольно много пены, она, когда масло расходится, идет отделенным от жира авангардом - по этому показателю «Алтайское» оказалось в середнячках.

«Простоквашино»

Жирность: 82%. Производитель: «Данон Россия», Липецк. Цена: около 920 р./кг

С этим маслом вышел конфуз: несмотря на обещанную на упаковке «натуральную вкуснятину», внутри оказался испорченный, с ощутимой горечью по краям продукт (хотя в центре масло было нормальным. О том, что этого можно было ожидать, говорили и ярко-желтые следы от стыков упаковки на бледном январском масле.

Мы решили, что это может быть связано с неправильной транспортировкой и хранением в магазине (потому что прошла только половина из 35-суточного срока годности), и дали «Простоквашину» второй шанс. Вторая купленная нами пачка оказалась сделана в Белоруссии, в городе Горки Могилевской области, на заводе «Молочные горки». И это было совсем другое масло! Более ровной формы, нормальной бледности, довольно вкусное, со средней степенью сливочности, с легкой кислинкой. В общем, гораздо лучше первого.

Первый образец сразу после холодильника был ощутимо плотный, второй - примерно таким же, но через 40 минут при комнатной температуре первый сохранил большую часть плотности, второй же размягчился. На сковородке первое очень пенилось, и пена была странной: не растекалась, а стояла на месте; после того как она разошлась, в жире оказалось много белых хлопьев. Второе вело себя лучше: много прозрачного жира, пены почти нет, масло расходилось медленно и постепенно.

Что еще можно сказать: на обеих упаковках есть метки по 20 г, правда, неудобно расположенные: по ним придется резать масло вместе с упаковкой.

Anchor

Жирность: 82%. Производитель: «Юнифуд», Санкт-Петербург; страна происхождения масла-сырья - Новая Зеландия. Цена: около 1000 р./кг

У этого новозеландского масла, которое везут в замороженном виде в Петербург, где разрезают и расфасовывают без дефростации, самый долгий срок хранения из всех образцов: 18 месяцев (!) в морозилке, 6 месяцев в холодильнике. Масло нарядного желтого, но не слишком ярко-желтого цвета, что объясняется круглогодичным травяным откормом новозеландских коров.

Хороший, но не самый выразительный сливочный вкус - стандартный, как мы его определили. Сразу после холодильника - один из самых плотных образцов, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится красиво, с небольшим количеством пены. Желтый цвет сохраняется, но не кажется неестественным, как у масла Arla. Одно из самых стабильных при нагреве.

«Вкуснотеево»

Жирность: 82,5%. Производитель: филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский» «Калачеевский сырзавод», Воронеж. Цена: около 770 р./кг

Брусок весом 200 г симпатичной, необычной для среднестатистического масла формы. На упаковке метки по 50 г, но резать в этом случае придется прямо в упаковке. Жизнерадостно белое с легким однородным желтоватым оттенком.

Вкусно тает во рту, с выраженным молочным (не сливочным) оттенком: такое масло хочется есть просто с хлебом. Сразу после холодильника плотное, но без особого труда продавливается, через 40 минут размягчается, но сохраняет ощутимую плотность. На сковородке расходится довольно быстро, но красиво и равномерно, с приятным запахом. Пены и хлопьев практически нет.

«Избенка»

Жирность: 82,5%. Производитель: торговый дом «Дубровкамолоко», Брянская обл., Дубровский р-н, пос. Дубровка. Цена: около 730 р./кг

Не очень аккуратная упаковка и дизайн не самый притязательный, но особая красота и не нужна - масло все равно продается только в сети «Избенка», она же «Вкусвилл». На упаковке метки по 20 г, не самые удобно расположенные. Срок хранения 30 суток, один из самых коротких в нашей ревизии.

Масло белое, с симпатичным оттенком желтого, цвет однородный. Приятно пахнет молоком. На вкус ощутимо сладкое, очень легкое, мягкое по характеру, с выраженной сливочностью в конце и долгим послевкусием - по яркости вкуса один из наших фаворитов. Не самое плотное из холодильника, среднеплотное через 40 минут. На сковородке расходится довольно средне: много пены, мелкодисперсные белые примеси.

«Рузское»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Русское молоко», Московская обл., Руза. Цена: около 1200 р./кг

Немного об упаковке. 14 медалей, про которые написано так: «Наши молочные продукты удостоены медалей». Написано, что Рузский район признан самым экологически благоприятным в Московской области, но не указано кем. Сообщается, что «молочные продукты из православной Рузы - это эксклюзивные продукты, заметно отличающиеся по вкусу и качеству», но не сообщается, от чего отличается и в какую сторону.

Кроме того, указано, что коровы питаются только «местными травами, которые генетически немодифицированы, растут без минеральных удобрений и гербицидов», - и при этом никаких попыток доказать это органической сертификацией. Ну и фирменный зачеркнутый, ибо сатанинский, штрих-код, разумеется. Цвет - нормальный белый. В запахе заметно ощутима кислинка. Она присутствует и во вкусе - вместе с некоторой животностью: отдает выменем, которое не очень тщательно вымыли.

Добавить такое при обжарке картошки или мяса - будет вкусно, делать из него сладкий крем - лучше не надо. Ну и на бутерброде не очень хочется есть. То есть как будто и похоже на домашнее, но с не очень ярким сливочным вкусом, и животный оттенок несколько мешает. Прямо из холодильника - плотное, и плотность хорошо сохраняется и после 40 минут при комнатной температуре. На сковороде расходится симпатично, хоть и пузырится, белых точек практически нет, запах вымени, разумеется, остается.

«Коровка из Кореновки»

Жирность: 82,5%. Производитель: Кореновский молочно-консервный завод, Краснодарский кр., Кореновск. Цена: около 780 р./кг

На упаковке написано, что масло сделано «из «живых» кубанских сливок», но что это такое, непонятно, потому что, как и полагается маслу по ГОСТу, сделано оно из сливок пастеризованных. Упаковка снабжена не очень удобными в использовании метками по 50 г.

Масло однородно белое, но нам показалось слишком бледным для кубанского. Вкусное, богато сливочное, с ярким вкусом свежих сливок. Вкус держится во рту долго. Хочется сделать из этого масла крем или пустить его на круассаны. После холодильника очень плотное, через 40 минут - тоже. На сковороде, впрочем, разошлось пенообразно, неаппетитно, с белыми крошками.

«Экомилк»

Жирность: 82,5%. Производитель: Озерецкий молочный комбинат, Московская обл., Дмитровский р-н, с. Озерецкое. Цена: около 720 р./кг

Масло приятного желтого оттенка. Пахнет свежим молоком с легкой кислинкой. Приятно тает во рту, присутствует очень заметный ореховый привкус, никаких нареканий - хорошее ровное масло.

После холодильника ощутимо плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке расходится хорошо, аккуратно, практически без белых фракций - один из лучших протестированных нами образцов.

Moloko Group

Жирность: 82,5%. Производитель: «Молоко Груп», Калужская обл., Сухиничи. Цена: около 1850 р./кг

Самое дорогое масло в нашей ревизии, дороже большинства образцов более чем вдвое. Судя по адресу (ул. Тявкина, 32) делается на том же заводе, что и масло марки «Подворье» (к сожалению, в ревизию не попавшее, о чем мы сейчас жалеем). Но у «Подворья» свои фермы, а у «Молоко Груп» - свои, и на упаковке написано, что на это масло идет только молоко коров красной датской породы.

Дизайн упаковки симпатичный, но сама она сделана из довольного тонкого и недорогого пластика. Цвет - белый с желтоватым отливом. Запах - необычный: травянистый, одному из тестировавших напомнивший даже эстрагон, он же тархун. Во вкусе присутствует заметный животный оттенок, привкус плавленого сыра, а также легкая прогоркловатость, першинка, как от оливкового масла.

Довольно плотное и сразу после холодильника, и через 40 минут после. На сковороде распускается симпатично, сохраняя желтый оттенок, становится прозрачным, но с небольшим количеством мелких белых примесей. После разогрева стало заметно пахнуть то ли плавленым сыром, то ли горячим сырным бутербродом.

Valio Viola

Жирность: 82,5%. Производитель фасованного продукта: ООО ПК «Ильинское 95», Московская обл., Щелковский р-н, дер. Долгое Ледово. Цена: около 1070 р./кг

Единственное в нашей выборке кисло-сливочное масло; в составе указаны не только пастеризованные сливки, но и молочнокислые микроорганизмы. Указан производитель фасованного продукта (причем это тот же завод, который сделал масло Arla), и остается неясным, где сделано само масло.

Продукт того же, что и Arla яркого желтоватого цвета. Пахнет именно кисло-сливочно, очень похоже на запах сметаны - и вкусом масло тоже напоминает сметану, деревенскую, в которой стоит ложка. Если делать с ним десерт, то такой, где кислинка придется впору: сметанник, медовик (тот, который делают из сметаны). Бутерброды с ним и с сыром или с икрой - будет вкусно тоже. Будет вкусно в бульоне с пельменями или просто с варениками.

Сразу после холодильника - плотное, через 40 минут плотность сохраняется. На сковородке распускается хорошо, без пены, но цвет, как и у Arla, лимонного курда; активно пахнет бутербродом с сыром.

«Углече поле»

Жирность: 82,5%. Производитель: «АгриВолга», Ярославская обл., Угличский р-н, дер. Головино. Цена: около 1500 р./кг

Второе по стоимости масло в нашей ревизии. Сертифицированное органическое. Срок хранения - 35 суток в холодильнике. Цвет не бледный, с легким приятным желтоватым оттенком, на вид масло напоминает пломбир и даже творожную массу. Вкус ярко выраженный сливочный, с легким животным оттенком.

Мягкое сразу после холодильника, а после 40 минут при комнатной температуре стало самым мягким из всех протестированных образцов. На сковородке расходится спокойно, медленно, равномерно, практически без пены, но пахнет и сухим молоком, и разогретым сыром. Нам это масло показалось как минимум необычным.

«Просто азбука. Вологодское»

Жирность: 82,5%. Производитель: ПК «Вологодский молочный комбинат», Вологда. Цена: около 1100 р./кг

Цвет белый, но без бледности. Запах нормальный сливочный, не особенно яркий. На упаковке обещают ореховый вкус, и он есть, только чуть заметный.

Вообще же у масла хороший, очень приятный сливочный вкус: и просто на хлебе вкусно, и в выпечке хорошо себя проявит. Довольно плотное после холодильника, ощутимо мягкое через 40 минут после. На сковородке быстро плавится, с не очень аппетитной пеной, и в нем много белых примесей.

«Братья Чебурашкины»

Жирность: 82,5%. Производитель: «Братья Чебурашкины», Московская обл., Дмитровский р-н, дер. Ольявидово. Цена: около 1420 р./кг

Белое, но с симпатичным желтоватым оттенком. Вкус богатый, свежий, выраженно сливочный с самым ярким ореховым оттенком из всех образцов: отчетливо ощущается то ли фундук, то ли макадамия. Как бывает ореховый привкус в сыре, так и в этом масле.

После холодильника плотное, плотность сохраняется и через 40 минут. На сковородке распускается равномерно, однородно, красиво; прозрачного жира много, белых вкраплений мало. Ореховость при нагреве усиливается.

Итог: Практически все виды масел не выходят за рамки требований, предъявляемых к ним по Госту и ТУ. Нам больше всего понравились 5 видов: "Брест-Литовск", "Тысяча озер", "Вкуснотеево", "Экомилк" и "Братья Чебурашкины".

* * *
Уже примерно двадцать лет ученые по всему миру утверждают, что холестерин, которого в масле довольно много, вреден для организма и может вызывать различные сбои в организме. Пропагандисты здорового образа жизни даже пытаются жить вообще без масла, или, по крайне мере, без сливочного, так как в нем холестерина больше, чем в растительном, по их словам.

Несомненно, излишнее потребление жиров для организма вредно, однако отечественные врачи и диетологи никогда не призывали вообще отказываться от масла как такового. Просто надо понимать разницу между испорченным продуктом и свежим, искусственным и натуральным и следить за дозировкой его потребления.

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

1. Прогорклое, или уже один раз использованное для жарки или фритюра масло, конечно, вредно, - пояснила диетолог, консультант по здоровому питанию Оксана Величко. - Фритюр вообще один из самых вредных способов приготовления пищи. Если же вы жарите что-то в сковороде на масле или печете блины, например, то масло надо менять и сковороду мыть после каждой приготовленной порции. Тогда только есть возможность свести вредные факторы к минимуму.

Дело в том, что под воздействием высоких температур в масле изменяется структура, появляются различные вредные вещества. Они попадают в продукт и в наши организмы. А вот если масло не доводить до температуры жарки или фритюра, то оно может быть даже полезным. В сливочном масле, например, содержатся витамины E, C, A, D, B. Оно полезно для желудочно-кишечного тракта и даже может спасти вас от грибковых заболеваний, ведь в нем есть лауриновая кислота.

По словам диетолога, масло вполне можно употреблять намазанным на бутерброд или бросить кусочек в кашу.

2. Норма для здорового человека - порядка 50 граммов в день. То есть пара бутербродов или чайная ложка «с горкой», растопленная в каше. Кроме того, есть давно известные народные рецепты, основанные на масле. Например, все знают, что при простуде можно пить теплое (не кипяток, а именно теплое!) молоко с растопленным в нем маленьким кусочком масла и чайной ложкой меда - помогает облегчить боль в горле.

Главное при этом - использовать только натуральный продукт. Всякие маргарины и спреды могут быть реально опасны.

СОВЕТЫ ПОТРЕБИТЕЛЮ

1) Если вы хотите сохранить здоровье, то откажитесь от полуфабрикатов, в большинстве из них используется масло именно фритюрного качества и заменители типа пальмового или рапсового.

2) В составе того масла, которое можно есть, не должно быть никаких лишних добавок - ни эмульгаторов, ни ароматизаторов, ни консервантов. Только цельное коровье молоко и сливки. Иногда может добавляться соль, но диетологи советуют использовать именно чистое масло, несоленое.

3) Изучайте упаковку, и если там сказано, что масло «восстановленное», то лучше от него отказаться.

4) Смотрите на цвет продукта - он должен быть светло-желтым. Если цвет почти белый, значит в продукте использовались растительные жиры в качестве добавки.

5) Ну и конечно, надо учитывать срок годности. Просроченное масло может быть опасно для желудочно-кишечного тракта. Кроме того, по сроку хранения можно определить натуральность продукта: у настоящего чистого сливочного масла срок хранения чуть больше месяца (порядка 35 дней). Если на упаковке указан больший срок - внутри есть консерванты.