Мобильный LiveInternet СОЛЯНКА: 3 РЕЦЕПТА ОТ ШЕФОВ

Авторизация

Дневник русалла Лента друзей - Дневник - Полная версия

СОЛЯНКА: 3 РЕЦЕПТА ОТ ШЕФОВ 25-09-2025 16:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

СОЛЯНКА: 3 РЕЦЕПТА ОТ ШЕФОВ

Солянка — это традиционное русское блюдо, которое покоряет своим насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов.

Название

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка», в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка. «Словарь Академии Российской» (1794 год) основным вариантом указывал название солянка, а вариант селянка отмечал как «простой».

Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова «село», то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим. — Б. Н. Тимофеев «Правильно ли мы говорим?»

Существует также другое блюдо с названием солянка, представляющее собой густой заправочный суп с острыми приправами. Готовится на мясном бульоне. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а также нарезанные солёные огурцы. При подаче могут добавляться маслины и ломтик лимона.

1. Рецепт от Константина Ивлева

Ингредиенты на 3 литра супа:

краковская колбаса — 100 г;

охотничьи колбаски — 100 г;

сосиски — 100 г;

солёные огурцы — 200 г;

вода — 2 литра;

сливочное масло — 80 г;

репчатый лук — 250 г;

томатная паста — 80 г;

растительное масло — 80 г;

маслины — 60 г;

оливки — 60 г;

лавровый лист — 1–2 шт.;

перец, соль — по вкусу;

лимон — для подачи.

Приготовление:

Солёные огурцы нарезать кубиками и поместить в сотейник.

Залить кипятком, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне около 10 минут.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его в отдельном сотейнике на растительном масле в течение 3 минут, пока он не станет золотистым. Затем добавить томатную пасту и продолжать тушить ещё пару минут.

В третьем сотейнике обжарить нарезанные краковскую колбасу, охотничьи колбаски и сосиски на сливочном масле до появления золотистой корочки.

В сотейник с обжаренным луком отправить тушёные огурцы, колбасные изделия, добавить лавровый лист, перец, маслины и оливки, хорошо перемешать, влить 2 литра кипятка и оставшийся после тушения огурцов рассол.

На среднем огне довести суп до кипения и варить ещё около пяти минут.

Разлить солянку по тарелкам, и в каждую порцию положить по кусочку лимона.

2. Рецепт от Олега Томилина

Ингредиенты:

1 л говяжьего бульона;

250 г языка;

150 г докторской колбасы;

1–2 луковицы;

70 г оливок;

5 солёных огурцов и 50 мл рассола из-под них;

1 ст. л. томатной пасты;

30 г каперсов;

½ лимона, перец, лавровый лист, растительное масло, укроп, петрушка и соль — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать лук четвертинками, обжарить до румяности.

Добавить к нему нарезанный ломтиками солёный огурец, томатную пасту и обжарить массу на среднем огне.

Влить рассол и 1 половник бульона, тушить 15–20 минут.

После добавить мясные ингредиенты, оставшийся бульон и томить суп 5–7 минут.

Следом отправить в кастрюлю каперсы, маслины и оливки, специи и зелень.

Ещё раз довести суп до кипения на 1–2 минуты, добавить соль и, выключив огонь, оставить солянку настаиваться (хватит и 10 минут).

Подавать со свежей зеленью, ломтиком лимона и сметаной.

Рецепт от Александра Бельковича

Ингредиенты (на 10 порций):

варёно-копчёная грудинка — 350 г;

куриный копчёный окорочок — 400 г;

сервелат — 300 г;

репчатый лук большой — 1 шт.;

солёные огурцы — 3 шт.;

маслины б/к — 100 г;

чеснок — 3 зубчика;

томатная паста — 2 ст. с горкой;

подсолнечное масло — 15 мл;

перец, соль;

для подачи: петрушка — 5 веточек, сметана — 200 г, лимон — ½ шт.

Приготовление:

Грудинку нарезать средним кубиком и обжарить в кастрюле на растительном масле.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с грудинкой.

Добавить к луку с грудинкой томатную пасту и пассеровать 1 минуту на медленном огне.

Солёные огурцы мелко нарезать и отправить в кастрюлю, влить рассол, перемешать, влить воду и довести до кипения.

Сервелат нарезать средним кубиком, отделить копчёное куриное мясо от кости и нарезать средними кусочками, а косточку отправить в кастрюлю (поварить и убрать из супа в конце приготовления).

На разогретой сковороде обжарить сервелат и курицу, а затем отправить в кастрюлю.

Маслины разрезать пополам и переложить в суп.

Веточки петрушки мелко нарезать и отправить в суп, а листиками украсить при подаче.

Зубчики чеснока очистить, измельчить и отправить в самом конце.

Варить ещё пару минут и поперчить по вкусу.

Перелить солянку в порционные тарелки и подавать со сметаной, украсить ломтиками лимона, парой маслин и листиками петрушки.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: Calorizator.ru (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СОЛЯНКА: 3 РЕЦЕПТА ОТ ШЕФОВ | русалла - Дневник Русалла | Лента друзей русалла / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»