Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий узбекский плов, который порадует вас насыщенным вкусом и ароматом.


Ингредиенты:
• Мясо: 1 кг баранины (лучше всего лопатка или корейка), нарезанной крупными кусками (примерно 3-4 см)
• Рис: 1 кг длиннозерного риса (лучше всего сорт “Девзира” или “Лазер”)
• Морковь: 1 кг, нарезанная толстой соломкой (примерно 0.5 см)
• Лук: 500 г, нарезанный полукольцами
• Растительное масло: 300-400 мл (лучше всего хлопковое)
• Чеснок: 2 головки, не разделять на зубчики, только очистить от внешней шелухи
• Зира (кумин): 1-2 ст.л.
• Кориандр (молотый или семена): 1 ч.л.
• Красный острый перец (сушеный): 1-2 шт., целых
• Куркума (по желанию): 1/2 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Черный перец (молотый): по вкусу
• Изюм (по желанию): 100 г, предварительно замочить в горячей воде на 15 минут
• Барбарис (сушеный, по желанию): 1-2 ст.л.

Оборудование:

• Казан (чугунный котел) или большая кастрюля с толстым дном

Подготовка:

1. Рис: Тщательно промыть рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем замочить в холодной воде на 1-2 часа.

2. Мясо: Нарезать баранину крупными кусками, примерно 3-4 см.

3. Морковь: Нарезать толстой соломкой, около 0.5 см толщиной. Не использовать терку!

4. Лук: Нарезать полукольцами.

5. Чеснок: Очистить от внешней шелухи, не разделяя на зубчики.

Приготовление:

1. Разогрев масла: Разогрейте казан на среднем огне. Влейте растительное масло. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы слегка дымилось.

2. Обжарка лука: Положите лук в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Обжарка мяса: Добавьте мясо к луку и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Важно, чтобы мясо было хорошо обжарено, это придаст плову насыщенный вкус.

4. Добавление моркови: Добавьте морковь к мясу и луку. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока морковь не станет мягкой и слегка уменьшится в объеме. Примерно 10-15 минут.

5. Зирвак: Влейте в казан горячую воду (примерно 1-1.5 литра), чтобы вода покрывала мясо и морковь на 2-3 см. Добавьте соль (не жалейте, вода должна быть солоноватой), зиру, кориандр, красный перец (целиком), куркуму (по желанию) и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой не менее 1-1.5 часов, чтобы мясо стало мягким и нежным. Этот этап называется приготовлением “зирвака” - основы плова. Важно, чтобы зирвак хорошо пропитался ароматами специй.

6. Закладка риса: Аккуратно выньте красный перец и чеснок из зирвака. Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака. Не перемешивайте рис с зирваком! Аккуратно добавьте горячую воду, чтобы вода покрывала рис примерно на 1-2 см.

7. Варим плов: Увеличьте огонь до максимума и дайте воде быстро закипеть. Важно, чтобы вся вода впиталась в рис. Как только вода впиталась (на поверхности риса образуются дырочки), убавьте огонь до самого минимума.

8. Добавление чеснока и специй: Воткните головки чеснока в рис. По желанию, добавьте изюм и барбарис.

9. Томление: Плотно закройте казан крышкой (можно накрыть крышку полотенцем для лучшей герметичности) и томите плов на самом медленном огне 20-30 минут. Этот этап важен для того, чтобы рис дошел до готовности и пропитался ароматами зирвака.

10. Перемешивание и подача: Выключите огонь и дайте плову настояться еще 10-15 минут, не открывая крышку. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, поднимая рис со дна, чтобы он равномерно смешался с зирваком.

Советы и секреты:

• Качество риса: Выбирайте правильный рис. “Девзира” - лучший выбор, но он не всегда доступен. “Лазер” - тоже хороший вариант. Не используйте пропаренный рис.
• Масло: Не экономьте на масле, оно необходимо для правильного приготовления плова. Хлопковое масло - традиционный выбор, но можно использовать любое растительное масло без запаха.
• Огонь: Контролируйте огонь на каждом этапе приготовления. Не пережаривайте лук и мясо, но и не давайте им тушиться.
• Вода: Используйте только горячую воду при добавлении в зирвак и при закладке риса.
• Соль: Важно правильно посолить зирвак. Он должен быть солоноватым, так как рис впитает соль.
• Зира: Зира – один из самых важных ингредиентов плова. Не экономьте на ней! Разотрите зиру в руках перед добавлением, чтобы высвободить аромат.
• Терпение: Плов требует времени и внимания. Не торопитесь, и результат вас порадует.

Подача:

Подавайте плов горячим, выкладывая его на большое блюдо или ляган. Украсьте плов нарезанным луком, помидорами, огурцами, салатом “Ачик-чучук” (мелко нарезанные помидоры, лук и перец, заправленные растительным маслом).
Приятного аппетита!