[показать] [показать]

Ингредиенты для "Яблоки "Бонапарт"":

• Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
• Мука (+ 3 ст.л. для приготовления масленного слоя и мука для раскатывания теста) — 3 стак.
• Сахарная пудра
• Сахар
• Корица (на ваше усмотрение)
• Белок яичный — 1 шт
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Яблоко (зеленое, кисло-сладкое, твердое. В оригинальном рецепте-Антоновка.) — 6 шт
• Вода — 1 стак.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Кислота лимонная (на кончике ножа)

Рецепт "Яблоки "Бонапарт"":

[показать]

Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами -"отдельный разговор". Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво- тесто из магазина. Итак, просеянная мука.

[показать]

В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.

[показать]

[показать]

Замесить крутое тесто.

[показать]

Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'.

[показать]

Масло холодное порубить с мукой.

[показать]

[показать]

Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции- масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто.

[показать]

Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.

[показать]

Заворачиваем масляную смесь.

[показать]

[показать]

Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои до толщины~ 1см.

[показать]

Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин.

[показать]

После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.

[показать]

[показать]

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком,

[показать]

Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца.

[показать]

Каждую полосу смазать яичным белком.

[показать]

Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться и не приминайте очень сильно края.

[показать]

Так выглядит низ яблока.

[показать]

Вот такие яблоки.

[показать]

Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале- только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать.

В духовку при 250' до зарумянивания. В первые 7-8 мин духовку не открывать. Затем уменьшить мощность духового шкафа и оставить на 25-30 мин.

[показать]

Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.

Наиприятнейшего вам аппетита!!!
[показать]
Яблоко внутри карамелизуется, становится невероятно вкусным...
[показать]
В горячем виде идеальным сопровождением будет шарик ванильного мороженого...
[показать]
Яблочко на следующий день. Специально надавила пальцем сверху, чтобы показать, какое оно вкуууусное
[показать]
Кстати, в холодном виде этот десерт ничуть не хуже! Можно подать с горячим карамельным соусом..
[показать]
[показать]
Кушаем антоновские яблоки и наслаждаемся шедеврами русской кухни!!!  
[показать]
[показать] Источник