Очень надеюсь, что предлагаемые ниже варианты заменителей молочных продуктов позволят вам вновь использовать ваши любимые привычные рецепты, теперь уже для безказеиновой (и безглютеновой) выпечки.
Должна предупредить, что для взбивных кремов необходим особый подход, о котором мы поговорим отдельно в другой раз.
Для приготовления 1 стакана потребуется:
Сливки (heavy cream) —
- 2/3 стакана заменителя молока (веганское) + 1/3 стакана растительного масла, растопленного маргарина (без трансжиров) или кокосового масла или (3 столовые ложки экологически чистого без добавок топлёного масла (маркировано БГБК) ИЛИ
- 1 стакан кокосового крема (того, что пожирнее, не молока)
Сливки пониженной жирности (light cream) –
- ¾ стакана заменителя молока (веганское) + ¼ стакана растительного масла, растопленного маргарина (без трансжиров) или кокосового масла или (2 столовые ложки экологически чистого без добавок топлёного масла (маркировано БГБК) ИЛИ
- 1 стакан кокосового молока (того, что менее жирное)
Кефир /простокваша (buttermilk) – 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса + веганского заменителя молока столько, чтобы довести содержимое до 1 стакана. Дать постоять 4 — 6 минут перед тем, как использовать в рецепте.
Сметана (для выпечки только и глазури) -
- ¾ стакана приготовленного «кефира» + 1/3 стакана растопленного маргарина (без трансжиров) или кокосового масла или (3 столовые ложки экологически чистого без добавок топлёного масла (маркировано БГБК) ИЛИ
- (если разрешена соя по диете) 1 стакан твёрдого тофу, взбитого в блендере с 1 столовой ложкой лимонного сока или яблочного уксуса
Сгущённое молоко (sweetened condensed milk) — готовится с использованием сухой смеси-заменителя молока (типа Dari-Free на картофельной основе) -
- ½ стакана сухой смеси-заменителя молока +
- ¾ стакана сахара (или нужного подсластителя по диете в соответсвующем количестве) + 2 столовые ложки маргарина (без трансжиров) или кокосового масла или (1 столовая ложка топлёного масла (маркировано БГБК) +
- ½ чайной ложки ксантана (загустителя).
- Для приготовления нужно тщательно смешать все ингредиенты, нагреть на среднем огне до закипания и дать провариться на низком огне в течение одной минуты. Остудить.
Масло (butter) –
- 1 стакан маргарина (без трансжиров) + 1 ½ столовой ложки воды ИЛИ
- ¾ стакана растительного масла ИЛИ
- 1 стакан кокосового масла