Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Печенье "Дамские пальчики" (для тех, кто не знал: другое название "дамских пальчиков"- "Савоярди" - это бисквитное печенье, приготовленное с меренгой (яичными белками, взбитыми с сахаром) в виде палочек с сахарной коркой. Печенье отличается невесомостью и лёгкостью. Это печенье используют для приготовления тирамису (особенно, если оригинальное "савоярди" найти так и не удалось), но и само по себе печенье очень вкусное, мягкое, да и готовится просто, к вечернему чаю или утреннему кофе - отлично! Огромный плюс этого печенья в том, что готовится оно легко и быстро. Весь процесс у вас займет около получаса.
В подходящую емкость выкладываем два желтка и добавляем к ним половину сахара (30 г).
В другую емкость выливаем белки. Взбиваем их до мягкой пены.
[500x331]
Понемногу добавляем оставшийся сахар (30 г) и взбиваем до плотности.
Аккуратными движениями лопаткой смешиваем желтковую массу с белковой.
В полученную смесь просеиваем муку.
[500x331]
Лопаткой аккуратными движениями вмешиваем муку в яичную основу. Доводим тесто до однородности.
Тесто выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или в плотный пакет с отрезанным уголком.
На подготовленный противень отсаживаем тесто в виде полосок длиной около 10 см. Всего из данного количества теста должно получиться около 24-26 шт.
Полученное печенье присыпаем через ситечко половиной сахарной пудры и оставляем на 5-7 минут. Потом присыпаем оставшейся пудрой и оставляем еще минут на 5. Благодаря сахарной пудре на поверхности печенья образуется плотная сахарная корочка.
Выпекаем Дамские пальчики при 180 С около 10-12 минут. Для каждой духовки время выпечки может слегка варьироваться, так что следите за цветом корочки, она должна быть насыщенного золотистого цвета. Готовому печенью даем полностью остыть и только потом отделяем от пергамента.
Подаем готовое печенье Дамские пальчики самостоятельно, используем для тирамису или приготовления других десертов.