Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке:
01-10-2026 22:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Многие из нас привыкли думать, что настоящие, пышные дрожжевые пирожки — это история на полдня: замесить, долго ждать первого подъема, обмять, снова ждать... Но что делать, когда хочется порадовать близких домашней выпечкой прямо сегодня, к чаю?
Этот рецепт я открыла для себя давно и с тех пор регулярно к нему возвращаюсь. Его главная особенность — удивительное быстрый подъем. Проходит всего 20 минут после замеса, а тесто уже полностью готово к работе! При этом пирожки получаются невероятно мягкими, нежными и сдобными. Кстати, основа настолько универсальная, что подходят для любой начинки: от сладких ягод до пиццы.
Сегодня приготовим классику — румяные пирожки с сочной капустой, но с небольшими авторскими тонкостями.
Сегодня приготовим классику — румяные пирожки с сочной капустой, но с небольшими авторскими тонкостями.
Для теста:
Тёплое молоко — 200 мл (чуть меньше одного полного стандартного стакана)
Сухие дрожжи — 10 г (1 стандартный пакетик)
Сахар — 15 г (3 ч. л.)
Растопленное сливочное масло — 180–200 мл (1 стакан)
Соль — 9 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная — 450–500 г (примерно 3,5–4 стакана)
Для начинки:
Белокочанная капуста — 500 г (около 1/4 среднего кочана)
Репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица)
Морковь — 150 г (1 шт.)
Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.)
Томатная паста — 20 г (1 ст. л.)
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 10 мл (2 ч. л.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Быстрая подготовка капусты. Белокочанную капусту шинкуем тонко и не слишком длинно. Заливаем её кипятком на пару минут. Этот быстрый приём избавляет капусту от горечи и делает ее мягче без длительного тушения.
Ароматная зажарка. На сковороде разогреваем растительное масло. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке. Выкладываем их на сковороду с разных сторон: лук с одной, морковь — с другой. Так лук успевает хорошо подрумяниться и дать глубокий аромат, а морковь не пускает сок раньше времени.
Сбор начинки. Шумовкой перекладываем капусту из кипятка к овощам. Солим, перчим и тушим до мягкости. В самом конце добавляем томатную пасту для приятной кислинки и яркого цвета. Перемешиваем, держим на огне еще минуту и снимаем. Даем начинке остыть.
Замес уникального теста. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Тщательно размешиваем до полного растворения крупинок. Вливаем растопленное сливочное масло и добавляем соль.
Изобилие сливочного масла делает структуру теста бархатистой, пластичной и совершенно не липнущей к рукам.
Введение муки. Постепенно просеиваем муку. Учитывайте содержание белка: если на упаковке указано 10,6%, уйдет около 500 г, а если белок 12% и выше — муки понадобится меньше. Накрываем миску полотенцем и оставляем отдыхать ровно на 20 минут.
Формовка. Слегка присыпаем стол мукой. Без обминки делим поднявшееся тесто на 12 равных частей (примерно по 70–75 г). Раскатываем кусочек, выкладываем по центру щедрую столовую ложку остывшей начинки и тщательно защипываем шов.
Выпекание. Смазываем пирожки смесью желтка и молока.
Расстойка перед духовкой не требуется! Отправляем выпекаться при 200 °C примерно на 20 минут до глубокого золотистого цвета.
Полезные кулинарные тонкости
Не забивайте тесто: муки может уйти чуть меньше или больше. Добавляйте её частями, чтобы сохранить нежную консистенцию.
Температура начинки: никогда не выкладывайте горячую капусту на дрожжевое тесто, иначе оно «заварится» и теряет пышность.
Масляная основа: сливочное масло при желании можно заменить на качественный маргарин в той же пропорции.
Правильное остывание: чтобы корочка оставалась приятной и не отмякла, после духовки переложите пирожки на деревянную доску или решетку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке: | Bonito11 - Калейдоскоп красивых и полезных мелочей. |
Лента друзей Bonito11
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»