ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

ОПАРА (8–10 часов):

✅ Топлёное молоко (или тёплое домашнее) — 125 мл

✅ Сахар — 100 г

✅ Яйца — 2 шт.

✅ Дрожжи прессованные — 20 г

✅ Сливочное масло (мягкое) — 65 г

 

 

ДЛЯ ТЕСТА:

✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.

✅ Соль — 1/3 ч. л.

✅ Пшеничная мука — ~400 г

✅ Растительное масло — 2 ст. л.

 

 

НАЧИНКА:

✅ Мак (проваренный и перекрученный) — 200 г

✅ Сливочное масло (мягкое) — 40 г

✅ Белок — 1 шт.

✅ Сахар — 100 г

✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.

 

ВЫХОД ТЕСТА: ~820 г

ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ: 200°C

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 20–25 минут

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Для опары соединить тёплое молоко, раскрошенные дрожжи, сахар, яйца и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать до растворения сахара. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.

 

2. В готовую опару добавить ванильный сахар, соль и часть муки. Перемешать, затем постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто.

 

3. Влить растительное масло и вымешивать тесто 10–12 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть очень мягким, не липким, но нежным.

 

4. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1 час до увеличения в объёме.

 

5. Для начинки соединить мак, сахар, ванильный сахар, белок и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной, сочной массы.

 

6. Тесто разделить на 10 равных кусочков (~80 г), округлить, накрыть плёнкой и оставить на 10–15 минут для отдыха.

 

7. Каждый кусочек раскатать в овал. Выложить начинку (примерно 40 г), распределяя равномерно, оставляя один край без начинки.

 

8. Свернуть рулетом, защипнуть шов и края. Выложить рулетики на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.

 

9. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 30 минут. При желании смазать желтком. Дать смазке подсохнуть 7–10 минут.

 

10. Выпекать в разогретой духовке при 200°C 20–25 минут до румяного цвета.

 

11. Готовые рулетики остудить на решётке.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник