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Wir essen Nudeln nur an Tagen die mit ‚G‘ enden und mittwochs. Also nicht sooo oft ;-)

Und an den anderen Tagen darf’s auch mal eine gesunde Variation sein. Zum Beispiel selbst gedrehte Gemüse-Spaghetti aus Süßkartoffeln. Diese Spaghetti haben nährstoffmäßig mehr zu bieten als ihr Schwestern aus Hartweizengrieß, welche fast ausschließlich aus Kohlenhydraten bestehen. Alles was man für die Herstellung von Gemüse-Spaghetti braucht, ist ein Spiralschneider (z.B. diesen hier*) Und Gemüse.

Rezept für Süßkartoffel-Spaghetti mit Gemüse-Käsesauce (Vegan, für 4 Personen)

Für die Süßkartoffel-Spaghetti:

4 mittelgroße Süßkartoffeln

etwas Öl

Salz

Für die Gemüse-Käsesauce:

 1EL Rapsöl

1 Zwiebel

5 große Kartoffeln

3 Möhren

2 Knoblauchzehen

3 EL Cashewmus

2 EL Senf

2 EL Hefeflocken

400 ml Gemüsebrühe

2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Tamari Sojasauce

Salz

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespaghetti verarbeiten. Die Süßkartoffelpasta mit etwas Salz und Öl in eine große Auflaufform geben und bei 180°C für etwa 15 Minuten in den Ofen stellen. Kontrolliert zwischendurch, ob die Süßkartoffeln nicht zu weich werden. Wir brauchen sie bissfest!

Für die Sauce Zwiebel, Kartoffeln und Möhren schälen und klein schneiden. Öl in einen Topf geben und zuerst die Zwiebel, dann Möhren und Kartoffeln kurz anbraten. 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, für etwa 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss den Knoblauch dazu geben.

Sobald das Gemüse weich ist, alles mit einem Pürierstab zerkleinern.

Cashewmus, Hefeflocken, Paprikapulver, Senf und etwas Tamari Sauce hinzufügen, mit Salz und Gemüsebrühe abschmecken.

Die Süßkartoffelspaghetti aus dem Ofen holen und mit der Gemüse-Käsesauce vermengen.

Mit etwas Petersilie dekorieren und sofort servieren.

Lasst es euch schmecken!