19. September 2015
Als Veganer hat man es unglaublich schwer. Oft weiß man gar nicht, was man essen soll. Die Auswahl ist einfach zu groß.
Und so stellt man sich am Wochenende dann schonmal die Frage „Schoko- oder Himbeertorte?“
Ich möchte heute gern das Rezept für eine atemberaubende Frucht- UND Fettbombe mit euch teilen. Wenigstens hier muss man sich nicht entscheiden und bekommt das Beste aus beiden Welten.
Diese Torte wird nicht gebacken. Ihr benötigt stattdessen einen High-Speed Mixer.
Zutaten für die vegane Himbeertorte ( Ø18 cm Springform)
Für den Boden
125 g Mandeln
125 g Datteln
1 Prise Vanille
1 Prise Salz
Für die Füllung
300g TK-Himbeeren (frische Himbeeren gehen natürlich auch!)
300g Cashewkerne
100g Agavendicksaft
100 ml Kokosöl
1 Zitrone
4 EL Soja-Lecithin (gibt’s z.B. bei DM)
1 Prise Vanille
5 EL Wasser
Für das Topping
100g TK- Himbeeren
50g Datteln
25ml Kokosöl
Die Mandeln und Cashewkerne werden zunächst für ca. 1 Stunde eingeweicht. Die TK-Himbeeren aufgetaut
Alle Zutaten für den Boden kommen in einen High-Speed Mixer und werden zu einem glatten Teig verarbeitet.
Die Springform wird mit etwas Kokosöl eingefettet und kann zusätzlich mit Mandelmehl bestreut werden, damit sich die Torte später besser von der Form löst.
Nun wird der Tortenboden gleichmäßig in die Form gedrückt.
Cashewkerne gut abtropfen lassen und die Himbeeren durch ein Sieb drücken. (Die kleinen Himbeerkerne bekommt auch der stärkste Mixer nicht klein und dieses unschöne Gefühl in den Zahnzwischenräumen verdirbt einem sonst später den Genuss.)
Alle Zutaten für die Füllung in den Blender geben und gut durchmixen.
Die Masse auf den Tortenboden gießen und für mehrere Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit kann das Topping vorbereitet werden.
Alle Zutaten gut durchmixen.
Sobald die vegane Himbeertorte ausgehärtet ist, kann man sie mit dem Topping und frischen Früchten verzieren.
Und dann… dann müsst ihr euch nur noch entscheiden, wen ihr zum Torte essen einladet!
