Совсем недавно я получила на пробу новый крем-полуфабрикат от фирмы "FunCake", сухая смесь, для которой понадобится вода и масло. Честно говоря я ни чего хорошего не ожидала, а ожидала синтетический вкус ванили.
И о боги!!! Такой вкуснятины и ностальгии из детства я не испытывала уже давно. Детский вкус мороженного-пломбир.
Никакой синтетики. Мягкий, не навязчивый ( это когда на языке не остаётся гадкого привкуса от химических добавок) и приятный вкус.
Шелковистая текстура, без жирного блеска и естественно и самое главное без привкуса масла.
Крем очень устойчив. При жаре в 35°C остаётся непоколебимым и не меняющим форму. Выдерживала украшенные капкейки при жаркой комнатной температуре ровно 24 часа.
Даю оценку 5+.
Очень неожиданно, что крем прошёл на ура мою аттестацию!!!! Я очень привередливая!!!
Как я уже рассказывала ЗДЕСЬ капкейк делится на нижнюю выпеченную часть с названием "спонч", среднюю часть, то есть крем "топпинг" и съедобная или не съедобная декорация.
Начинаем всегда с выпечки!!
Для 12 капкейков нам понадобится:
- 4 больших или 5 маленьких яйца
- 160 г сахара
- щепотка соли
- стручок ванили
- 40 г сметаны или жирного йогурта
- 50 мл подсолнечного масла
- 200 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
В миску миксера положить яйца и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до увеличения в объёме.
Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем мелкие зёрнышки с помощью острого ножа.
Половину добавляем в тесто, другую половину оставляем для крема.
Добавить подсолнечное масло и сметану.
В отдельной миске смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.
Теперь понемногу в ручную добавить смесь муки. После каждого добавления не спеша перемешивать спатулой. Оставить тесто на 10-15 минут.
Разогреть духовку до 160 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки
(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) и выпекать в течение примерно 22 - 30 минут.
В это время делаем сироп для пропитки "спонча".
Оставшиеся разрезанные и выскобленные стручки ванили, 100 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и полного растворения сахара. Мешать сироп нет необходимости.
Это лёгкий вариант. Я же обожаю делать этот сироп с настоящим виски. Пропорции на 100 г сахара 50:50 воды и виски. Можно варьировать на свой вкус. Приготовление то же, что и ванильный сироп.
Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут сухими.)
Как только "спонч" готов выключаем духовку и открываем дверцу. Оставляем в духовке на 5 мин. Это предотвращает опадание нежного бисквита.
[640x476]
Затем полностью ещё горячими аккуратно вынуть из железной формы и переместить на решётку. Горячий "спонч" при помочи силиконовой кисти обильно смазать горячим сиропом.
Полностью остудить в течении часа.
Теперь крем:
Если у вас нет возможности попробовать крем от "FunCake", то предоставляю Вашему выбору другие подходящие крема.
ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ - Классический "КРИМ-ЧИЗ"
Для крема нам понадобится:
- 175 гр. сливочного сыра "Philadelphia Классик"
- 1 пачка масла (250 гр.)
- 200 гр. сахарной пудры (на любителя)
- оставшиеся семена стручка ванили
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела.
Добавить ванильные семена и хорошо перемешать.
Добавить ХОЛОДНЫЙ (с холодильника) сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.
Это новый способ на который я перешла, делая "крим чиз". Гарантия 90%, что крем не свернётся и останется устойчивым.
ВАРИАНТ ВТОРОЙ - "НЕ ПРОСТОЙ"!!!
Для Крема:
- 400 г пудинга
- 500 г Маскарпоне
- 50 мл ванильного сиропа
- 1 ч.л. ванильный экстракт
- 100 г итальянской меренги
С вечера приготовим пудинг!!!
Готовый или пудинг с пакетика я не рекомендую.
Пудинг приготовить легко и быстро.
Для пудинга нам понадобится:
- 430 мл сливок 30% жирности
- 70 г сахара
- 2 пакетика (16г) ванильного сахара
- 50 г крахмала (кукурузного)
- 1 желток
Сахар, ванильный сахар и 3/4 сливок доводим до кипения в кастрюльке с толстым дном.
Яйцо делим на желток и белок. Белок закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до завтра.
В это время оставшиеся сливки разводим с крахмалом и желтком. Масса должна быть однородной, без комочков.
Вводим в кипящие сливки, убираем с огня и хорошо, хорошо размешиваем, пока пудинг не загустеет.
Переливаем в чашку и закрываем пищевой плёнкой.
Даём остыть до комнатной температуре, снимаем пищевую плёнку (она мокрая, и с неё уже начало капать на пудинг) и закрываем новой.
Отправляем пудинг в холодильник.
Для итальянской меренги:
- 3 белка (один белок оставшийся с пудинга и два новых)
- 240 г сахара
- 65 мл воды
- щепотка соли
160 г сахара и воду доводим до кипения и варим проверяя термометром для варки сиропов. Температура сиропа должна достигнуть 118°C.
Белок взбиваем в пену и добавляем оставшийся сахар и щепотку соли.
Вливаем горячий сироп и взбиваем на высокой скорости около 6 мин. Белок должен блестеть как глянец!
Срок хранения меренги два дня в холодильнике или неделя в замороженном виде.
Из остатков можно сделать безе. Как их печь смотрим ЗДЕСЬ.
На следующий день:
400 г пудинга взбить на высокой скорости не больше одной минуты.
Добавить маскарпоне и сироп. Смешать не более 30 секунд, а лучше вручную, просто чтоб всё хорошо распределилось.
Так же в ручную добавить 100 г итальянской меренги и семена ванили.
Как украсить кремом ваши капкейки смотрим ЗДЕСЬ.
Желаю удачи и вкусового потрясения!
P.S.
И ещё парочку фото ванильных капкейков для салона красоты "PRESTIGE".
