Это цитата сообщения Elena_laitdream Оригинальное сообщение
Первый пошел!!! - овощной салат "Десятка". Из этого количества получилось как раз 10 поллитровых банок.
[336x448]Вот он, герой дня!!! Рецепт ниже. В тарелочке остатки,не поместившиеся в банки, и,как положено остаткам, они существенно жиже,чем основная масса. Так что на это не обращайте сильно внимание...))) Салатик именно как баклажанная икра.
[336x381]
Берем по 10 средних штук баклажанов, перца, помидор, моркови,лука. Овощи помыть, почистить, порезать одинаковыми кубиками (у меня примерно 0.7 см х 0.7 см), морковь потереть на крупной терке, помидоры натереть или перекрутить,или на блендере. Подготовленные овощи укладываем в казан или толстостенную кастрюлю в следующем порядке слоями: лук-морковь-перец-баклажаны-помидоры. Вливаем 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса 6% - не эссенция и даже не 9%!!!, добавляем 1 стакан сахара и 4 ст. ложки соли. Соль - по вкусу, раньше я всегда клала именно 4 ложки, на сей раз ребята сказали, что им чуть бы менее соленое, т.е.следующую партию буду делать поменьше. Ложки не сильно с верхом. Вообще, наверное, удобнее всего,если есть кухонные электронные весы, то делать из расчета 20 грамм = 1 ст.л. Да, соль я беру на заготовки всегда крупного помола - не знаю, как мама раньше говорила, что мелкая соль не для заготовок, так и осталось...
Теперь емкость с овощами и приправами ставим на огонь медленный и варим до прозрачности соуса примерно 30-35 минут от закипания. Я держу иногда дольше, минут 40-45, т.к. отчетливо понимаю, что понятие "витамины" в таких заготовках отсуствует напрочь, а мне надо, чтоб хорошо стояло, поэтому предпочитаю чуть передержать , чем недодержать на огне, тем более, что овощи дают много сока+ масло и уксус, в итоге смесь подгореть не имеет шансов,если не делать сильный огонь. Сразу после этого снимаем с огня, раскладываем в банки и закатываем. Из этого количества овощей получается 10 поллитровых баночек. Ставим остывать вверх дном, под одеялом.
По вкусу получается очень напоминающее баклажанную икру. Можно и как закуску использовать с картошечкой,макаронами - очень вкусно. Можно даже добавлять в суп или мясо зимой,но тогда не солить ничего больше. Приправы и зелень добавляете по вкусу - если хотите.
---------------------------------
А это салатик "Слоеный" - когда-то давно мама нашла рецепт в колонке рецептов в газете "Псковская правда"...))))) Да так и прижился рецептик...)))))
Пропорции произвольные, больше всего огурцов. А брала на каждую банку одну луковицу, один помидор, один болгарский перчик и сколько поместится огурцов. Все овощи режутся кружочками. Я резала на овощерезке все,кроме помидор, - их вручную.Укладываем в стерилизованные банки и заливаем остуженным маринадом, сваренным заранее:на 1 л воды 2 ст.л сахара, 1 ст.л соли, 5 горошин перца,1-2 лавровых листика - все прокипятить. Расчет маринада: на 7 литровых банок уходит 3 литра маринада.Теперь банки надо простерилизовать с содержимым (по этой причине можно бы и не стерилизовать банки до закладки овощей,но я всегда очень боюсь, чтоб не повзрывались, поэтому делаю иногда лишнюю работу на эту тему). Для этого нагреваем в большой кастрюле, на дно которой уложена тканевая салфетка, воду, ставим туда банки - сколько поместится, накрываем крышками. Вода должна доставать до "плечиков" банок,но с учетом кипения - чтоб не заливалось,если вдруг вода будет кипеть чуть сильнее нужного. Доводим до кипения и засекаем время - примерно 10-12 минут. Вынимаем банки, вливаем в каждую уксусную эссенцию - не уксус, а именно эссенцию - из расчета:на поллитровую банку 1 ч.л, на литровую - 2 ч.л. Сразу закатать, перевернуть и укутать.
Салатик получается похожим на давний "глобусовский" шопский салат. Если не передержали в стрелизации, то огурчики будут хрустеть, но даже не хрустящий - салат вкусный.
----------------------------
Ну и расскажу о третьем салатике - у меня он записан под названием "Ассорти".
Понадобятся овощи: 1 кг моркови, 0.5 кг лука, 1.5 кг помидор, 1 кг перца болгарского, 200 гр зелени петрушки. Все режем как на обычный салат. У меня это полукольца лука, полукольца перца, дольки помидор и натертая морковь. Зелень - понятно. Складываем все овощи в кастрюлю-казан-миску и ставим на медленный огонь, добавив сразу на эту порцию 8-10 столовых ложек растительного масла и 2 ст.л. крупной соли. Варить от закипания минут 15-20 (написано в рецепте), я всегда варю минут 30. Сразу закатать.
По вкусу салатик мягкий,нет остроты и кислоты ни помидор,ни лука. Я его делала раньше часто,когда были маленькие (после 5 лет) дети, - он без уксуса. Единственно, из-за детей приходилось заранее снимать шкурку с помидор.