Автор  svetilnik_m
Далее  текст Автора
Вкусный хлеб с сайта английской газеты Guardian. Очень удачные у них рецепты, я довольна в очередной раз. Я бы каждый день ела его на завтрак, с ломтиком сыра и кружкой горячего чая. И чтобы никуда не спешить…      автор Hugh Fearnley Whittingstall
Оригинал рецепта можно увидеть здесь, на сайте газеты.

[показать]

Автор предлагает воспользоваться рецептом в «чистом виде», либо взять в хлеб свою любимую комбинацию орехов-сухофруктов. А можно добавить специй по вкусу – корицы и/или мускатного ореха.
На два (огромных, предупреждаю) хлеба:
850 гр сильной хлебной муки
7 гр сухих дрожжей (1 пакетик)
2-3 ч л соли
450 мл молока
100 мл воды
60 гр сливочного масла
2 ст л меда
150 гр сухих плодов инжира (замочить с предыдущего вечера в горячем чае, затем жидкость слить, инжир порезать)
150 гр грецких орехов, порезать

В большую миску смешать и просеять муку, дрожжи, соль.
С ковшике подогреть молоко и воду и мед и масло. Пока масло не растает.
Влить молоко (теплое, не горячее) в муку, замесить тесто, потом месить его на рабочем столе, минут 10. Тесто не липкое, мягкое, очень приятное.
Скатать тесто в шар, уложить в миску, накрыть пленкой, и оставить миску в теплом месте на час или до увеличения вдвое в объеме.
Когда тесто подойдет, вынуть его из миски, распластать в прямоугольник, посыпать кусочками орехов и имбиря. Закатать тесто рулоном. Помесить, чтобы орехи-инжир равномерно распределились в тесте. Разделить тесто на 2 части, скатать 2 шара. Каждый расплющить в лепешку, скатать рулоном снова. Сформировать 2 хлеба. Припылить мукой, оставить хлеба снова подходить до увеличения почти вдвое, на присыпанном мукой полотенце или деревянной доске.
Тем временем, разогреть духовку да наивысшей температуры. Разогреть также в духовке противень. На дно духовки поставить сковороду. Закипятить чайник.
Подошедшие хлеба уложить на раскаленный противень, быстро надрезать и поставить в духовку. Влить кипяток в сковороду, стоящую на дне духовки, сразу же закрыть дверцу духового шкафа.
Через 10 минут снизить температуру выпекания до 190 градусов Цельсия и печь хлеб еще 20-30 минут.
Остудить на решетке.

[показать]

[показать]
Я когда делала впервые этот хлеб, сделала 2 буханки, как и было предусмотрено по рецепту. Они получились огромные! Когда подошли – вообще ни на какой противень не помещались. Имейте это в виду.
Впервые я делала – у меня был случайный пакетик дрожжей, его и использовала. Потом делала с сухими
дрожжами из большой упаковки, 1,5 ч л.
Я не очень хорошо умею делать подовые хлеба, поэтому в этот раз испекла хлеб в форме. Один большой
хлеб в форме 30 см и два поменьше, в керамических формочках. Все сразу не могли съесть, один малый хлеб я заморозила. Потом оттаял – вкусно по-прежнему.
Молока у меня в этот раз было меньше, так что общее количество жидкости я сохранила, но молока меньше, воды больше. Вкусно по-прежнему.
Получается несладкий хлеб, вся замечательная сладость в нем от инжира. И так приятно хрустят инжирные семечки и орешки! Прелесть.
Мякиш не очень белый, это то инжира окрасился.
Фотографировала на следующий день, поэтому хлеб немного отпотел, не такая красивая верхняя корочка.

Ингредиенты на английском, для интересующихся. И, пожалуйста, кто читает по-английски, посмотрите рецепт. Там, во-первых, бонус – рецепт корично-медового масла к этому хлебу. И, во-вторых, уточните насчет того, надо ли растапливать масло в молоке, или я неправильно перевела… я что-то засомневалась. Я, в любом случае, растапливала. Делала так, как написала.

Fig and walnut bread

850g strong bread flour, plus extra for dusting
7g sachet dry active yeast
2-3 tsp fine-ground salt
450ml whole milk
100ml water
60g unsalted butter, cut into small pieces
2 tbsp honey
150g dried figs, soaked overnight in enough hot tea to cover, then drained and roughly chopped
150g walnuts, roughly chopped