тесто:
-
100 г сливочного масла
-
4 яйца
-
180 г муки
-
1/2 ч.л. соли
начинка № 1:
-
300 г куриной печени
-
100 г лука
-
100 г моркови
-
3 ст.л. сметаны
-
соль
-
растительное масло
начинка № 2:
-
150 г форели или семги (слабосоленой)
-
1 ст.л. красной икры
-
2-3 ст. л. Альметте или сметаны
-
зелень
начинка № 3:
-
5 ст.л. вареной сгущенки
-
50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)
Рецепт приготовления
Профитроли можно испечь заранее, за 2-3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30-35 штук.
[300x225]
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
[300x225]
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
[300x225]
Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
[300x225]
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
[300x225]
Готовим начинку № 1.
Лук мелко покрошить.
[300x225]
Морковь натереть на средней терке.
[300x225]
Лук обжарить на растительном масле.
[300x225]
Добавить морковь, обжарить.
[300x225]
Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость - печень готова.
[300x225]
Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
[300x225]
Добавить сметану.
[300x225]
Еще раз перемешать.
[300x225]
Готовим начинку № 2.
Форель мелко нарезать.
[300x225]
Зелень мелко покрошить.
[300x225]
Смешать форель, зелень, икру.
[300x225]
Добавить Альметте, перемешать.
[300x225]
Готовим начинку № 3.
Орехи измельчить в блендере или ножом.
[300x225]
Смешать сгущенку и орехи.
[300x225]
Выпеченные профитроли разрезать на две части.
[300x225]
Выложить начинку.
[300x225]
Соединить половинки.
Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью - зеленью, со сгущенкой - посыпала сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
источник 