Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Мега фруктовый кекс. Он не просто фруктовый - он очень фруктовый.

Мега фруктовый кекс

[600x600]

Он не просто фруктовый. Он ОЧЕНЬ фруктовый. В этом кексе почти нет муки, его основу составляют сухофрукты, которые лишь слегка перемежаются тестом, он ароматный и очень, очень притягательный
Такой кекс может храниться долго, если его как следует упаковать и хранить в прохладном месте
(а можно даже заморозить), так что это еще один из вариантов чудесной новогодней выпечки.

В оригинале рецепт выглядит так:

- 3/4 чашки муки
- 3 яйца
- 3/4 чашки коричневого сахара
- 1/4 ч л соды
- 1/4 ч л разрыхлителя
- 1/2 ч л соли
- ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт)
- 1/2 чашки кураги
- 1/2 чашки чернослива без косточек
- 3/4 чашки фиников без косточек (у меня половина медовых, половина шоколадных фиников)
- 1/4 чашки вяленой вишни
- 1/2 чашки инжира
- 3 чашки половинок грецкого ореха

Чашка = 250 мл.

Это количество рассчитано на один большой или два маленьких кекса.

Что до сухофруктов и орехов - можно брать и другие, главное, соблюсти такой баланс: 3 чашки орехов и 2,5 чашки сухофруктов.

Резать сухофрукты не нужно. Замачивать тоже.

Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой, всыпать сухофрукты, сахар и орехи, руками тщательно перемешать.
Взбить миксером яйца с ванилью добела, и чтобы масса увеличилась примерно в два раза.
Залить сухие компоненты и руками все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку (150С) примерно на 70-75 минут. Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа. Если поверхность начнет быстро колероваться следует накрыть его фольгой.

Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать слегка маслом. И вот что получилось:

[640x506]

Конечно, кекс можно есть сразу после выпечки, не дожидаясь его созревания. Этот кекс чудесно сочетается с сырами.
Источник