Для лимонных маффинов из кукурузной муки нам потребуется:

1 стакан кукурузной муки;
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
1/2 стакана веганского молока (миндального, соевого и т.п.);
1/2 стакана сахара;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. кунжута;
1 ст.л. льняной муки (молотых льняных семян);
2 ст.л. воды;
1,5 ч.л. разрыхлителя;
1/8 ч.л. соли;
1 лимон.
А для начала подготовимся! С лимона снимем цедру и в отдельную посуду отожмем сок. А льняную муку (или перемолотые в кофемолке льняные семена) зальем двумя ложками теплой воды и оставим разбухать.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 1
В большом блюде перемешиваем оба вида муки с разрыхлителем, солью, кунжутом и лимонной цедрой.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 2
В блюде поменьше смешиваем веганское молоко, лимонный сок, сахар, масло и приготовленный ранее заменитель яйца из льняной муки. Вливаем жидкую смесь в мучную…
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 3
…все перемешиваем и получаем мягкое, нежное тесто для лимонных маффинов. Не тесто, а чудо какое-то!
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 4
Разогреваем духовку до 200°С, формочки для маффинов смазываем маслом и заполняем каждую тестом на 2/3 объема. Больше класть не советую — маффины в процессе выпечки так поднимаются, что выпирают из формочек. Как на дрожжах, ей-богу.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 5
Противень с формочками отправляем в разогретую духовку примерно на 20 минут. Маффины должны хорошо прибавить в размере и поменять цвет на золотисто-коричневый.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 6
Что нам осталось? Только подождать, когда готовые лимонно-кукурузные маффины остынут. Тогда ни холодный дождь, ни серое небо, ни нависшая над скорым будущим зима не смогут испортить наше благодушное настроение;) Приятного аппетита!