Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

[показать]

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

Слегка перемешать;

Отмочить и промыть череву под проточной водой;

[показать]

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

[показать]

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

[показать]

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

[показать]

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

[показать]

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
Часть 25 - Ароматная куриная колбаса в сковороде
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) | Марги_62 - Дневник Марги_62 | Лента друзей Марги_62 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»