Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

[показать]

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

[показать]

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

[показать]

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

[показать]

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

[показать]

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив;

[показать]

Серия сообщений "КОЛБАСЫ":
Часть 1 - Домашняя печеночная колбаска!
Часть 2 - Куриный рулет в пакете из-под сока
...
Часть 20 - Ветчина особая рубленная "Маловская"
Часть 21 - Моя "Мортаделла"
Часть 22 - Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту
Часть 23 - Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) пошаговый
Часть 24 - Сосиски детские белые из мяса птиц
...
Часть 37 - Колбаса домашняя свиная с курицей
Часть 38 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 39 - Ливерная колбаса (домашняя)

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту | Марги_62 - Дневник Марги_62 | Лента друзей Марги_62 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»