Каду готовят на  МАЦОНИ .Если у вас его нет - можно заменить на кефир (не менее 1% жирности)

Итак, Для рецепта вам понадобится:

выход - 2 полных противня

Тесто:

1кг 500г (6 ст по 250 г) - просеянной муки

2 пачки (по 250 г) - маргарин (типа "Пышка")

500г- мацони

2 ч л сода (гасить ни в чём не надо)

 

Для начинки:

 650г - сахар

500г - мука

100г - масла

4шт - яйца (если крупные - то 3)

изюм 250 г (можно чёрный можно белый - любой,какой есть)

ванилин (мне нравится вот этой фирмы  - очень ароматный

+мука - для разделки теста
+1 ч л мацони

•  Смешиваем муку и маргарин (он должен быть размягчённый),смешиваем руками до образовании крошки
• [320x240]
• В мацони добавить всю соду ,размешать и вылить в тесто
• [320x240]
• На фото видно,как сода вступила в реакцию с мацони.
   
• Теперь - мы смело вымешиваем тесто до однородного состояния.Оно получается очень мягкое,воздушное и не должно липнуть к рукам.Если липнет - подсыпайте потихоньку муку.
• Припудрили рабочую поверхность мукой (слегка) и на нём распределили тесто,в виде колбасы.
• [320x255]
• Разрезаем тесто на 4 равные (!) части
• [288x320]
• Сформировать шары одинаковой формы и отложить.
• [320x240]
• Займёмся начинкой.
  
  Смешиваем всю муку и сахар.
• [320x240]
• Масло растопить
• [320x240]
• 
  Когда оно станет жидким - добавить его к сахарной мучной смеси
• [320x239]
• Добвить ванилин и вымесить все компоненты.Начинка получается рассыпчатая крошка
• [320x240]
• Теперь разогреваем духовку (180 С) и приступаем к третьему (завершаещему) этапу
   
• яйца разделить: желтки отдельно (ими смазывать изделия будем)
• белки слегка взбить до образования вот такой маленькой шапочки
• [320x240]
• Раскатываем первый шар в тонкий пласт,форма как у меня на фото (если надо - тесто можно подровнять ножом)
• [320x283]
• Затем, смазываем поверхность пласта взбитым белком - 3-4 ст л и рукой распределить по всей поверхности
• выкладываем изюм
• [320x295]
• Затем 2 горсти или чуть больше,самой начинки
• [320x239]
• разровнять её по всему пласту
• [320x320]
• Теперь самое главное - аккуратно свернуть в рулет
• [320x240]
• 
  Вот таким приспособлением (я уже показывала вам его)
• [320x194]
• Разрезаем на порции будущую каду.Этот инструмент придаёт изделию красивую форму,если его нет - сойдёт и нож.
• [320x240]
• Маленькая хитрость: чтобы легче было разрезать - обмакивайте эту резку в муку.
   
• В желтки добавить ложку чайную мацони и размешать.

Все получившиеся изделия раскладываем на противне (его ничем не надо ни смазывать ни припылять и даже застилать) Каждый кусочк смазать желтком

[320x291]

Ставим выпекаться в уже разогретую духовку.По времени не менее 30 минут (хотя - как я уже неоднократно повторяла - всё зависит от того,у кого какая духовка).
Когда выпечка почти уже готова - вы почувствуете изумительный аромат,исходящий из духовки...

Када готова

[400x307]

[показать]

http://kitchen-maktub.blogspot.ru/search/label/%D0...amp;start=20&by-date=false