Это цитата сообщения Ромашковый_ангел Оригинальное сообщение
Классический вариант приготовления французского пирожного «Эклер».
____________________________
Ингредиенты.
Тесто:
- 100г сливочного масла
- 200 грамм муки
- 250мл воды
- 4 яйца
- щепотка соли
Крем:
- 1/3 стакана молока
- 1 яйцо
- 150 грамм сливочного масла
- 5 столовых ложек сахара
Глазурь.
- Шоколадная плитка
Или
- какао — 2 ст. ложки
- сахар — 3/4 стакана
- горячее молоко — 4 ст. ложки
- размягченное сливочное масло — 70 г
Приготовление.
Тесто.
1. Растопить в ковше сливочное масло, добавить к нему воду и щепотку соли, довести до кипения.
2. Всыпать в воду просеянную муку, тщательно размешать, снять с огня через пару минут, когда тесто соберется в один ком. Оставить тесто остывать, можно опустить его на время в емкость с холодной водой.
3. Пока тесто остывает, можно взбить вилкой 4 яйца
4. В теплое тесто по частям вмешать яйца. Вначале тесто будет в виде непонятных комков, но нужно не останавливаться и продолжать перемешивать его до однородной массы.
5. Как только тесто станет однородным, добавить оставшиеся яйца.
6. Выложить тесто в плотный пакет срезать у него уголок и выдавить на противень. Лучше до отправки в духовку сгладить на эклерах все неровности и пики смоченными в воде пальцами.
7. Выпечь эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Горячие эклеры слегка надрезать кончиком острого ножа, чтобы вышел горячий воздух.
Крем:
1. смешать сахар с яйцом развести смесь горячим молоком и отправить на плиту – закипать. Все время помешивать, и уваривать в течении 5 минут (можно добавить пакетик ванильного сахара).
2. Взбить 150 грамм размягченного сливочного масла, добавить остуженную прохладную яично-молочную смесь, и еще раз взбить. Для разнообразия можно разделить крем на 2 части и одну добавить чайную ложку какао.
3. Выкладываем крем в пакет, и через маленький разрез аккуратно начиняем эклеры.
Глазурь
Готовые эклеры смазать растопленным шоколадом. Шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Или
Сахар соединить с какао. Тонкой струйкой, помешивая, влить горячее молоко.
Смесь поставить на огонь и варить до консистенции жидкой сметаны.
После этого убрать с огня, положить сливочное масло и быстро перемешать.
Шоколадная глазурь готова. Можно смазывать наши эклерчики.
Приятного аппетита!
______________________________