Чтобы приготовить холодец из рульки нам понадобятся:

• рулька свиная свежая 1 шт., голяшка весом 1,5-2 кг.,
• морковь средняя 2 шт.,
• лук средний 2-3 головки,
• чеснок 1 головка,
• лавровый лист 5-6 листиков,
• Черный перец горошек 12-15 шт.,
• соль 1 чайная ложка,
• вода 2-2,5 литра.

[показать]

Как подготовить рульку для холодца

• Лук очищаем от кожуры, моем.

• Морковку очищаем, моем в проточной воде.

• Чеснок очищаем от кожуры.

• Свиную рульку под холодец тщательно промываем соскабливаем со шкуры, ножом грязь и остатки смоленых волос.

Если нога большая рубим ее на несколько частей, так что бы куски помещались в кастрюлю, в которой они будут вариться.

Как варить холодец из рульки

Нам понадобится эмалированная кастрюля или из нержавеющей стали, емкостью 4-5 литров, алюминиевая посуда не подходит.

• Рульку заливаем чистой холодной водой. Так чтобы уровень воды покрывал и был выше на 2-3 сантиметра мяса.

• Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь.

[показать]

Вода закипела, из мяса стала выделятся пена.

• Аккуратно шумовкой или ложкой тщательно собираем пену в отдельную посуду. Она нам больше не понадобится.

[показать]

• Закладываем в кастрюлю три луковицы две чищенные морковки, 15 горошин черного перца, лаврового листа 5 штучек, чайную ложку соли.

• Накрываем кастрюлю крышкой. Ждем когда закипит вода и пойдет пар из под крышки.

[показать]

Пар из под крышки пошел.

• Убавляем огонь до минимального. Так что бы пар из под крышки выходил понемногу.

Дальше оставляем так томится, на слабом огне, холодец из рульки в течении 4-5 часов.

Крышку кастрюли не поднимать огонь не увеличивать и не уменьшать. Следим только чтобы пар из под крышки выходил помаленьку.

Главное не допускать сильного кипения, иначе бульон будет мутным.

[показать]

• За 30 минут до окончания варки мяса пробуем бульон на соленость. Добавляем соль по вкусу.

За 4-5 часов мясо разварится и будет отваливаться от костей как тушенка.

Проверяем готовность бульона.

• Перед выключением огня растираем каплю бульона между пальцами. Если пальцы клеятся между собой, значит холодец застынет. Если нет – продолжаем варить.

Как разделать холодец

• В широкое блюдо аккуратно достаем из кастрюли разваренное мясо.

• С помощью ножа и вилки отделяем вареные мясо и кожу от костей и хрящей.

• Куски вареных мяса и шкуры мелко нарезаем вдоль волокон.

[показать]

Как украсить холодец из рульки

В нашем случае, то что мы выложим на дно чашки, то будет украшать холодец из рульки сверху.

• На дно глубокой тарелки или миски выкладываем листочки зеленых укропа и петрушки, дольки вареных яиц, выдавливаем через пресс по зубчику чеснока.(см.фото)

[показать]

• Сверху пряностей кладем, желаемой толщины, слой измельченного вареного мяса.

[показать]

• Сверху мяса укладываем слой, нарезанной кружками, вареной морковки.

[показать]

• Мясной бульон процеживаем через двойную марлю.

• Вареные кости, лавровый лист, лук и перец удаляем, они нам больше не пригодятся.

• Морковку оставляем, ею украсим холодец.

• До верхнего уровня посуды заливаем эту красоту процеженным горячим бульоном, в котором варилось мясо.Так мы делали при приготовлении холодца из курицы.

[показать]

• Охлаждаем холодец из рульки до комнатной температуры.

• Как только на холодце появится белая жировая пленка, переносим его в холодное место например в холодильник. До полного застывания.

Для того чтобы холодец получился не только вкусный, но и аппетитный, мы воспользуемся водяной баней.

• Перед подачей на стол мы опускаем миску с холодцом в горячую воду, температурой 50-60 градусов, на 1-2 минуты. Желе у стенок чашки слегка растает. Это позволит перевернуть холодец в другую тарелку верхом вниз. Или морковка окажется на той тарелке внизу, а мясо и пряности сверху.

Вот и все. Наш холодец из рульки готов.

[показать]

Превосходное вкусное закусочное блюдо на все случаи жизни.

Особенно после праздников так хочется холодец да с горчичкой, да с ядреным хренчиком, с аджикой, под стопочку…

Холодец из рульки храним в холодильнике, желательно употребить в течении 3 — 4 суток, со времени приготовления.

Как вариант можно сварить вместе свиную рульку и курицу или говядину. Смесь разных видов мяса придаст блюду только дополнительный букет вкуса.

Приятного аппетита!!!                                       источник