Это цитата сообщения MelkayaSolnca Оригинальное сообщение
Плавленный домашний сыр – мой любимый и проверенный рецепт +...
[показать]Делается крайне быстро, результат – круче Хохланда: нежнейший, тающий во рту сыр. Пальчики оближешь: очень похож на «Янтарь» и «Весёлый молочник», но ещё вкуснее! Консистенция на выходе – очень мягкая «тянучка».
• Творог: 500 г *
(рекомендую домашний, но получалось и с магазинным 9% и 18%, и с обезжиренным – но перетрите)
• Молоко: 1/2 стакана
• Масло сливочное: 2 ст. л.
(играет роль в застывании и значительно улучшает вкус, но можно и без него)
• Сода пищевая: 1/2 ч. л.
• Соль - по вкусу (я беру 1/2 ч.л.)
(НУП'щикам и особам, чувствительным к сахару, можно не класть – ингридиент непринципиальный)
(тмин; базилик+орегано; укроп с солёным огурцом;
чеснок с любимой зеленью – всё по вкусу; ветчина/бекон, шампиньоны-вешенки; паприка)
(многие предпочитают тонкие и/или алюминиевые, но реально лучше толстые,
я часто делаю вообще в чугунной сковороде)
• Формочки для разливая готового продукта
(убедитесь, что выносят высокие температуры;
кто не на низкожировых диетах – смажьте до использования маслом, дабы потом легче вытряхивать готовый продукт)
• для первого варианта – яйцо: 1 шт.
[показать]* Рекомендации по выбору творога:Творог домашний плавится лучше покупного, а если предварительно перетереть через сито (мясорубку), плавится гораздо быстрее (раза в полтора-два).
(не доводить до кипения!) – у меня получается ~15-20 мин.
! Если в процессе варки масса становится желтовато-зелёной – слить выделившуюся жидкость, а оставшийся сгусток продолжать плавить.
• Откинуть полученную массу в подготовленный дуршлаг с марлей. Марю вместе с сожержимым завязать узлом, вынуть и подвесить до полного вытекания сыворотки.
Вариант 1а, быстрый
• Заблаговременно ставим масло нагреваться в комнатной температуре.
• В ковше/кастрюле разминаем тщательно творог с яйцом
• Вводим соду, тщательно вымешиваем.
• Масло (размягчело при комнатной tº) вводим в смесь. Тщательно вымешиваем, пока смесь не приобретёт однородность.
• Ставим на плиту вариться на среднем огне на ~15 мин. до полной однородности (без комочков).
• Вводим (опционально) любимые специи и/или добавки, перемешиваем.
• Разливаем по формочкам –и в холодильник.
Вариант 2 (без яйца)
• В ковше/кастрюле растереть до однородности творог с пищевой содой
• Влить молоко и хорошо вымешать (я мешаю в блендере, а потом выливаю смесь в ковш).
• Полученную смесь ставим плавиться на медленный огонь, постоянно мешая
• Когда смесь начнёт расплавляться, добавить соль, масло и – по желанию – выбранные специи. Перемешиваем.
• Довести до полного растворения творога (масса становится однородной, как негустая манная каша), постоянно помешивая.
• В формочки разлить ещё горячую смесь и вынести на холод до застывания (или поставить в холодильник на ~3 часа).