Это цитата сообщения MelkayaSolnca Оригинальное сообщение
Ни разу не диетическое, но.. – супер-ЧЕБУРЕКИ!!
[показать]Хрустящая коричневая корочка, покрытая мелкими зажаристыми пузырьками, ароматная начинка и густой душистый бульон, капающий из надкушенного чебурека…
Худеющих попрошу покинуть помещение 
[показать]. Нет, рецепт и продукт не так страшны, отнюдь, но я не хочу на совесть свою – чьи-то срывы.
Тесто:
• Мука - 3.5 стакана
• Вода - 350 мл
• Яйцо куриное – 1 (крупное)
• Сливочное масло (лучше топлёное) - 1 ст. л.
• Соль (беру 0.5 ч.л.)
• Водка - 2 ст. л. (рекомендую)
Рекомендуется добавлять 1 ч.л. сахара, но я не сыплю
Начинка
• Фарш ~ 700 г
(по идее – баранина, но берите любой или смесь, крайне удачна смесь нежной свинины и говядины)
• Репчатый лук - 350 г (~3 луковицы немелких)
• Кефир - 0.5 ст. * (можно заменить водой)
• Специи по вкусу (петрушка, кинза – рекомендую; кориандр, паприка и пр. по желанию)
• Соль, перец (у меня - смесь перцев)
Приготовление:
1. Кипятим воду с солью и маслом.
масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"
2. Немедленно завариваем в ней 1/2 стакана муки, размешать комки, дать остыть
заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным.
3. Готовим начинку: мелко рубим лук (я потом чуть продавливаю его с солью и смеью перцев – для сока) – и вмешиваем в фарш, вливаем кефир (воду), тщательно месим. Солить рекомендую немало (вопреки… да! Иначе получите пресную начинку). На выходе должен получиться продукт консистенции нежирной сметаны.
4. Тесто раскатываем шариками сантиметра по 3 в диаметре **
Получившиеся шарики каждый раскатываем в лепёшечку ~ 1 мм.
Выкладываем порцию фарша немного более, чем теста, на одну половинку лепёшки, накрываем второй половиной, краешки, выдавливая воздух, объезжая специальной машинкой-колёсиком (если её нет, то тарелкой) или защипываем пальчиками ***
~~~~~~~~~~~
* Кефир обладает чудесным свойством «связывать» сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт.** Вариант: раскатать общий пласт тончайшего теста, из которого формой (хоть тарелкой!) потом будет вырезаться нужное, но я не использую этот способ, т.к. края и остатки вбирают в себя избыточное количество муки, в силу чего чем ближе к «концу теста» (когда многократно перезамешиваются остатки) – тем оно жёстче на выходе. Ни о какой нежности речи уже не будет.
*** я пользуюсь или «закаточным» колёсиком, или после защипывания руками прохожусь вилкой по периметру «защипа».
~~~~~~~~~~~
Жарим!
В сковороду с высокими бортами (крышку убираем, не пригодится) наливаем растительное масло (слоем ~1,5-2 см), греем на среднем огне (не кидайте в холодное масло!), обжариваем чебуреки с 2 сторон до образования золотисто-коричневого цвета.
Готовые чебуреки укладываем стопочкой на блюдо, покрытое бумажным полотенцем. Оно впитает в себя излишний жир.
Приятного аппетита!
