• Авторизация
Дневник Танцующая_королева Лента друзей - Дневник - Полная версия


... горчицы к ней не хватает! 25-04-2012 11:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MelkayaSolnca Оригинальное сообщение

... горчицы к ней не хватает! ©

Вы всё ещё берёте магазинную?! Тогда мы идём – к Вам! big_boss [показать]

В школьные годы учительница труда (для девочек) надиктовала нам рецепт домашней горчицы. Перебирая года 3 назад старые тетрадки и альбомы, наткнулась на него... и так до сих пор и не слезла
[показать]
Точно скажу, при всей нелюбви к домашним «хозяйственным процедурам», забыла, что такое покупать магазинную горчицу. Вижу, что на исходе очередная банка, – делаю новых одну-две. Мне хватает надолго.

[250x158]

ОЧЕНЬ хороша с салом, бужениной, холодцом... и заливным! 
4354312_vkusno (25x29, 8Kb)

Домашняя горчичка – вкусно и просто!
Из семян горчицы получают пищевое горчичное масло, эфирное масло, а из остатков переработки – жмых, из него-то и получается горчичный порошок.
Который мы и задействуем для нашей домашней горчицы.
Кстати, горчичный порошок крайне полезен при простуде, лично я обязательно парю с ним ножки, и ничего эффективнее не знаю.
Горчичка ж получается на славу – и крепкая, и мягкая одновременно.
После основного рецепта – секретики и вариации! acute 
Берём!
[250x163]• 50 г (~5 ст.л.) сухой горчицы (порошок)
• 1 ст.л. сахарной пудры (или песка)
• 2 ст.л. растительного масла
   (мне нра подсолнечное натуральное, которое ароматное)
• 1/2.ст.л. соли
• ~стакан свежей воды
   Опционально:
   • 1-2 ст.л. уксуса 9% или лимонного сока
      (уксусники, кто хочет всемирнолюбимую дижонскую горчицу, берите винный)
   • свежемолотый душистый чёрный перец или смесь перцев
 
[206x161]Инвентарь:
• Глубокая чашка (пиала)
• сито
• ложка
• ёмкость для готовой горчицы.
• Плита:) Холодильник :))
 
Делаем!
• Ставим воду закипать, тем временем…
• Сухую горчицу просеиваем через сито, высыпаем порошок в чашку
• Вливаем 2-3 ст.л. кипящей воды, тщательно вымешиваем до густой кашицы
• Поверх «кашицы» выливаем 1/2 стакана горячей кипячёной воды. Не перемешивать!
• Оставляем настаиваться (я оставляю на ночь, т.к. требуется ~10-12 часов)
  Это позволяет удалить избыточную характерную горечь. Вода станет коричневой.
[219x117]
• По прошествии этого времени водичку аккуратно сливаем, а смесь тщательно перемешиваем.
• Вмешиваем растительное масло, сахар, соль, ещё раз тщательно перемешиваем.
  По вкусу добавляем уксус/лимонный сок (можно и без них), ещё раз перемешиваем.
• Перекладываем нашу горчичку в ёмкость, плотно закрываем и выдерживаем её день-два
   (я обычно ставлю на батарею).
 
Важно при всех способах и предпочтениях:
4354312_Mustard (184x315, 98Kb)
  Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте,
  иначе она потеряет свой вкус и аромат.
  • Хотите поядрёнее?
    – уменьшите количество масла вдвое, а объём порошка увеличьте до 60 г.
    - И первоначально заливайте не кипятком, а тёплой водой.
  • Желаете понежнее?
    – не закрывайье баночку при настаивании: горчичка станет лёгкой, такой «салатной»,
      а когда кашица будет залита водой (этап 4), настаивайте сутки.
      Более того, разводите не водой, а сладковатым рассолом из-под оругцов, помидоров или капусты. 
   • Любите попикантнее?
     – добавьте на стадии введения соли, сахара и пр. мускатный орех (молотый!) 1/4 ч.л., гвоздику и корицу по 1/2 ч.л. По желанию, свежемолотую смесь перцев.
 
[300x165]
Недавно опробовала так (понравилось, но пока не перешла на этот способ):
• Всыпаем в баночку 3 ст.л. порошка горчицы
• Добавляем 1,5-2 ч.л. мёда, перемешиваем
• Вливаем ~2 ст.л. тёплой воды. Закрываем баночку – и на сутки на батарею.
Всё!

БЫСТРОгорчица!

Или вариант для совсем (даже больше, чем я!) ленивых.
Это способ а-ля Гардал (донская горчица) 
 

4354312_06gorchica (300x138, 92Kb)

Инвентарь – банка, миска.
• Сухую горчицу перемешиваем с любым сладковатым рассолом (квашенная капуста, овощные закатки типа помидоров-огурцов)
  и закрываем баночку.
• Ставим в миску с горячей водой.
  По мере остывания водичку меняем на горячую, а содержимое банки периодически перемешиваем.
• Полчаса (от силы минут 40) – вуа-ля! Свежая, терпкая-ароматная, вкусная горчичка!
 
Ненаглядный обожает такую к пельменям!..

[250x266]Нежнейший и ароматный вариант:

○ 5 ст. л. порошка горчицы
○ 100 г сахара
○ 1 ч. л. соли
○ 200 мл сливок
○ 1 ст. л. растительного масла
○ 2 ст. л. яблочного уксуса
○ 1 ст. л. лимонного сока
 
• В небольшой миске тщательно, чтобы не было никаких комков, смешиваем горчицу, соль и сахар.
• Высыпаем в небольшую кастрюльку и ставим на средний огонь.
• Добавляем, каждый раз очень тщательно перемешивая, прежде чем ввести следующую ложку,
  по 1 ст. л. сливок
• Всыпаем все остальные ингредиенты, непрерывно помешивая доводим.
• Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до самого маленького и варим, постоянно перемешивая, ~7 мин.
• Смесь должна загустеть и потемнеть.
• Остужаем до температуры не выше тела, выкладываем в баночку
   На 2-3 дня ставим в холодильник
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ... горчицы к ней не хватает! | Танцующая_королева - Дневник Золотарёвой Марины | Лента друзей Танцующая_королева / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»