• Авторизация
Дневник Танцующая_королева Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясо в соусе цахтон. Умопомрачительная простая мясо-закусь (или салатик)! 25-04-2012 10:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MelkayaSolnca Оригинальное сообщение

Мясо в соусе цахтон. Умопомрачительная простая мясо-закусь (или салатик)!

[показать]Мясо – восхитительно-умопомрачительное! Безумно нежное и сочное. И при том - пикантное, остренькое!
Вошло у меня в разряд любимейших блюд. 
Праздничная закуска! Делать абсолютно просто, а удовольствия - море! 

Родитель этого популярнейшего рецепта соуса к мясу [цах (соль) + дон (вода)] – Черноморское побережье Кавказа. Готовится он из сметаны/кефира (в разных регионах Кавказа по-разному). В классической рецептуре из специй – лишь молотый перец (красный/чёрный, причём оба не смешиваются, а добавляются по предпочтению готовящего: либо чёрный, либо красный)

Поверьте, на следующий день вкус – намного лучше, чем сразу

Берём:
• Говядина*      ~ 0,5 кг
• Сметана **     – 200-400 г
• Чеснок            – 3 зубчика
• Перчик чили   – 1 («живой»)
• Соль                – 1 ч. л.
Опционально:
• лавровый лист
• аджика сухая - 1 ст.л.
• петрушка / кинза
______________________
*   Можно даже куру! А говядина должна быть нежирной. Или возьмите постную свинину.
** В итоговом вкусе сметаны не чувствуется абсолютно!

Готовим!
• Говядину отвариваем* до готовности, остужаем
   (тут опционально с лавровым листом), а пока…
• Моем зелень, обсушиваембумажным полотенцем/салфетками, рубим мелко.
• Чеснокодавилкаем чеснок (или ж мелко рубим его)
• Перетираем перец с зеленью и солью
• В смесь вводим сметану (опционально, сухую аджику), тщательно перемешиваем.
• Нарезаем мясо на мелкие кубики или соломку.
• Заливаем мясо соусом, выкладываем на блюдо или в салатницу
   Даём настояться ~ 2-3 часа (а ешё лучше, есть на следующий день)
• При подаче на стол украшаем зеленью (нарубленной или веточками).
А вот так делаю я!/1335128961_Girl_Zasmuschalas_ (39x28, 10Kb)Вопреки классической рецептуре, в которой орехи отсутствуют, я предпочитаю добавлять тёртые грецкие орехи: вкус становится глубже, выразительнее и деликатнее
______________________

* Как я варю мясо

○ Помытое мясо кладу в холодную воду, по вкусу всыпаю перец горошком.
   Варю на очень маленьком огне, чтобы вода не булькала (тогда бульон получится прозрачным).
○ Довожу до кипения, снимаю пенку шумовкой, добавляю лавровый лист.
○ Солю, когда мясо уже готово – т.е. вилка свободно входит в кусок.

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясо в соусе цахтон. Умопомрачительная простая мясо-закусь (или салатик)! | Танцующая_королева - Дневник Золотарёвой Марины | Лента друзей Танцующая_королева / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»