ЗАКВАСКА:
                    1 стакан цельной ржаной муки
                    1 стакан теплой воды

- Смешать муку с водой до консистенции густой сметаны. Густоту можно регулировать дополнительной добавкой воды.
- Полученную массу выложить в стеклянную баночку, накрыть полотняным полотенцем.
- Оставить при комнатной температуре (около 25*) на 72 часа для брожения.
- Каждый день массу легко перемешивать.
- Хорошая закваска становится немного жиже, формируются пузырьки, появляется легкий кислый запах.

ОПАРА:
                    1 стакан закваски 
                    2 стакана цельной ржаной муки 
                    0,5 стакана теплой воды 

- В закваску добавить муку и перемешать до густого, липковатого состояния. Для легкости перемешивания добавлять воду.
- Полученную массу накрыть и поставить для брожения на 12 часов.
- В конце брожения масса должна стать немного жиже, полная пузырьков и вырасти примерно вдвое. 

ТЕСТО:
                    опара
                    1 стакан цельной ржаной муки 
                    1 стакан пшеничной муки 
                    1 ст.л тмина 
                    3 ст.л сахара 
                    1 ст.л натурального меда 
                    2 ч.л соли 
                    0,5 стакана теплой воды (взяла крепкую заварку чая с бергамотом - как в     
                                                                                                       рецептах с  Бородинским хлебом)

- Смешать все ингридиенты и замесить тесто. Сначала миксером со спиральными насадками, а потом и руками на столе, подсыпая при надобности муки. 
- Сформировать хлеб, положить в форму, застеленную бумагой для выпечки.
- Оставить для подъема на 3 часа в теплом месте.

- Выпекать в заранее нагретой до 250* духовке 15 минут;
                потом снизив нагрев до 200* еще около 30 минут.

- Уже выпеченный хлеб советуют сбрызнуть немного водой - для смягчения корочки.
- Хлеб накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. 

[показать]

http://irisecka.livejournal.com/tag/%D0%BB%D0%B8%D...%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F