• Авторизация
Дневник D-I-L-A Лента друзей - Дневник - Полная версия


КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ» ОТ КОНДИТЕРА 24-01-2018 18:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Кекс «Столичный» от кондитера

2835299_Keks_Stolichnii_ot_konditera (700x466, 377Kb)

Данный рецепт был получен от пекаря-кондитера, которая за последние лет 20-ть испекла кексов больше, чем я выпил пива и съел мяса (хотя мясо и пиво я ооочень люблю). Этот рецепт, конечно, не совсем соответствует ГОСТу, но пожилые люди, покупавшие кексы в нашем магазине, говорят, что это именно тот кекс, который был при Союзе…
Ингредиенты для "Кекс «Столичный» от кондитера":
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Маргарин — 200 г
Сахар — 200 г
Меланж — 240 г
Изюм — 250 г
Аммоний пищевой — 6 г
Ванилин — 2 г
Сахарная пудра (для посыпки)
Масло растительное (для смазывания форм)
Рецепт "Кекс «Столичный» от кондитера":
[показать] Первым делом подготовим изюм. Промоем и зальем кипятком на 10-15 минут. Скинем на сито и дадим просохнуть…

 

[показать] Перебиваем маргарин (комнатной температуры) и сахар. Есть нюансы: если у Вас есть мощная кухонная машина – скиньте все в чашу и перебейте. Если обычный ручной миксер – лучше ему помочь и предварительно размять маргарин с сахаром обычной столовой ложкой. Еще хочу сказать про маргарин: по ГОСТу идет сливочное масло, но мне рассказывали, что даже в советские времена никогда не использовали именно масло (во всяком случае на этой пекарне), а только маргарин. Конечно, он должен быть хорошего качества, а не та белая масса, которая зачастую продаётся на рынках…

 

[показать] Вливаем меланж, всыпаем ваниль и аммоний и еще раз перебиваем. Для справки – 240 г меланжа это примерно 5-ть средних яиц. Не мелких, но и не отборки..

 

[показать] Потихонечку добавляем просеянную муку, не переставая вымешивать…

 

[показать] В несколько приемов приёмов добавляем изюм. В этом шаге приходится вымешивать долго, для того что бы изюм более-менее равномерно распределился по тесту…

 

[показать] Распределяем тесто по смазанным растительным маслом формам и даем минуть десять постоять. Это не расстойка. Просто тесту необходимо немного «успокоиться» после взбивания и перекладывания в формы. Вес теста – 1360 г, соответственно получается по 680г в каждую форму…
Формы 170*115 мм (по верху), 95 мм высота, объём измерял водой и мерной бутылкой - 1120 мл по края.

 

[показать] Ставим в прогретую до 190 духовку. Выпекаем 70 минут. Нюансы: на работе – 180 ровно 1 час, но там профессиональное оборудование с сенсорами, датчиками, конвенцией, поддувами и «прибамбасами». Дома в газовой духовке – 65 минут под верхом. Дома в маленькой эл. духовке – 70 минут на нижнем тэне…

 

[показать] По истечении времени извлекаем формы из духовки и оставляем минут на 15-20 в покое. «Вытряхиваем» кексы из форм (ооочень аккуратно - очень уж нежны) и даем полностью остыть. Подчеркиваю - остыть полностью!

 

[показать] Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с чаем. Очень вкусно…

 

[показать] Приятного Аппетита!!!


Последний нюанс: иногда бывает, что изюм «падает» на дно формы. У меня такого не было, но все таки я спросил у девчат на работе о причинах этого дела. Мне назвали всего лишь три причины: или изюм был слишком «мокрый», или его добавили перед мукой, либо тесто получилось слишком жидкое. В общем – соблюдайте технологию приготовления и будет Вам счастье!!!


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/148612/

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ» ОТ КОНДИТЕРА | D-I-L-A - Дневник D-I-L-A | Лента друзей D-I-L-A / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»