Ингредиенты: 

500 г ржаных сухарей, 

40 г дрожжей, 

200 г сахарного песка, 

50 г изюма, 

5—10 побегов свежей мяты, 

3—4 листочка черной смородины, 

4 л воды. 

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. 

Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч. 

Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. 

Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. 

Через 3 суток квас готов.