Это цитата сообщения тарома Оригинальное сообщение

Приготовление чиабатты

[400x300]
Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты:

* Мука (350г - для закваски, 450г - для теста + для посыпки) — 800 г

* Вода (180г - для закваски, 340г - для теста) — 520 г

* Дрожжи (10г - для теста + для закваски 0,5 ч.л.) — 10 г

* Масло оливковое (для теста) — 50 г

* Соль (для теста) — 15-20 г

* Томаты вяленые (или другие разные добавки - оливки и т.д., по желанию)

Приготовление:

Автор книги рекомендует все ингредиенты и даже воду взвешивать на весах и ни в коем случае не использовать муки больше, чем указано в рецепте, даже если Вам кажется, что тесто жидкое.
Муку нужно обязательно просеять, а можно даже дважды. Обязательно нужно включить духовку хотя бы за 1-1,5 часов до выпекания хлеба.

Также нужно хорошо прогреть противень или пекарский камень. Одним словом, оставить их в духовке. Приготовьте пульверизатор с чистой водой. За сутки до выпекания хлеба нужно приготовить закваску. Для чего нужно соединить все ингредиенты для закваски и вымесить (я использовала миксер) в течение 5-6 минут.

Если у Вас свежие дрожжи, то вотрите их пальцами в муку, а потом добавьте воду. Но можно использовать и сухие. Закваска получается довольно плотной, так и должно быть. Переложить тесто в миску, плотно накрыть пищевой пленкой, сверху полотенцем и поставить "бродить" минимум на 20 часов в теплое место без сквозняков или просто на кухне. Пленку не открывать!

Теперь будем месить тесто. Я снова использовала миксер с насадкой для теста. Засыпьте муку в миску (или чашу миксера) вотрите или всыпьте дрожжи, ложкой добавьте закваску, воду, соль, масло. Вода должна быть чуть-чуть теплой. Замесите тесто: если миксером, то на второй-третьей скорости около 5-7 минут. Оно станет легким и эластичным.

Смажьте теплую (комнатной температуры) чашку оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте в месте без сквозняков на 1,5 часа минимум. Тесто очень сильно поднимется, имейте это ввиду, выбирая миску. Если добавляете добавки, то добавьте их в самом конце замеса.

Включите духовку с противнем внутри на 250 градусов. Пусть разогревается и нагревает кухню. Вот такая (на фото) прелесть через 1,5 часа.

Поверхность стола хорошо посыпьте мукой. Выложите тесто одним куском. Месить его не нужно. Слегка расправьте и прижмите.

Разделите скребком на четыре продолговатые части. Каждую немного растяните и сложите втрое, сначала завернув к центру один край, потом второй. Хорошо -

прижмите по центру ладошкой. Потом сложите вдоль пополам и хорошо защипните все края.

Сформируйте продолговатый батончик. Так же поступить с остальными кусками. Выложить их на полотенце или пекарскую бумагу, обильно посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти 40-45 минут.

Вытащить горячий противень, накрыть бумагой и аккуратно перенести на него чиабатту. При этом растяните ее вдоль и слегка прижмите по центру. Это придаст ей форму тапка. Откройте духовку, обильно и быстро обрызгайте водой из пульверизатора и быстро поставьте противень. Теперь уменьшите температуру до 220 градусов.

Выпекайте, не открывая духовку, 18-20 минут. Не более! Даже если Вам кажется, что она не пропеклась (не очень золотистая), поверьте, все нормально. Если передержите в духовке, то чиабатта станет твердой.

Фото и рецепт: Lesya_Dol