Лагман по-уйгурски

Автор: Оля

[300x205]	То ли первое, то ли второе блюдо — определить очень трудно, но всегда неизменно вкусно и сытно.
[300x200]	Ингредиенты: Для лапши (чузма): 700 г муки 1 стакан воды 2 яйца 80 г растительного масла ½ чайной ложки соды, гашенной уксусом 1 чайная ложка соли Для мясо-овощной подливы (кайла): 800 г говядины или баранины 400 г томатов в собственном соку 200 г стручковой фасоли 1 зеленая редька 2-3 стебля сельдерея 1 морковь 1 луковица Чеснок, зелень, сахар, уксус по вкусу Специи на выбор: лавровый лист, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка, зира, кориандр, базилик, бадьян Также в различные виды лагмана добавляют картофель, баклажаны, кабачки, тыкву, белокочанную капусту, сладкий перец, джусай, чесночные стрелки
Для теста в воде развести соль, гашеную соду. Добавить яйца, масло и взбить. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Положить в пакет и оставить на час:
[300x200]
Полученное тесто разделить на 2 части. Каждую разрезать еще на четыре:
[300x200]
Смазывая стол, тесто и руки маслом (с помощью кисточки), раскатать каждый кусок в жгут, толщиной с карандаш:
[300x200]
Выложить полученные «веревочки» по кругу на смазанную маслом тарелку (по 2-3 штуки на тарелку). Поверхность теста также смазать маслом. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на час:
[300x197]
Затем смазать руки и жгуты маслом. Начать постепенно тянуть чузму (я подтягиваю прямо с тарелки):
[300x200]
У вас получатся длинные веревочки толщиной со спичку. Главное — не жалеть масла для смазывания:
[300x197]
По традиции, вытянутую лапшу подвешивают на край стола (не обязательно):
[300x200]
Для подливы в казанке разогреть на 2 пальца масло. Выложить нарезанное небольшими кусочками мясо. Быстро зарумянить со всех сторон:
[300x200]
Далее по очереди, быстро обжаривая и мешая, выкладывать овощи. Лук:
[300x200]
Морковь:
[300x200]
Редьку:
[300x200]
Томаты, специи:
[300x200]
Заправить 1 столовой ложкой сахара и ½ столовой ложки уксуса (по вкусу). Обжарить:
[300x200]
Развести водой, учитывая желаемую степень густоты. Томить на небольшом огне, помешивая, около 40 минут:
[300x200]
Затем добавить фасоль, посолить и томить еще пару минут:
[300x200]
Заправить зеленью, чесноком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться:
[300x200]
В это время еще раз протянуть лапшу и опускать партиями в кипящую подсоленную воду. Варить 3-4 минуты:
[300x200]
Откинуть на дуршлаг, промыть. Порционно разложить по глубоким пиалам:
[300x200]
Залить подливой до желаемой степени густоты. Иногда к лагману отдельно подают приправу лазу (соединить 2 столовые ложки раскаленного масла с 2 столовыми ложками сухого красного перца, 1 столовой ложкой уксуса и чесноком по вкусу):
[300x199]

http://harch.ru

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Лагман по-уйгурски | Natalya21 - Дневник Natalya21 | Лента друзей Natalya21 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»