[показать]

Автор-Татьяна Крашенинина(Лаптева)

1 л. молока

15 яиц,

150 гр. свежих дрожжей,

7 ст. сахара,

1 ч. лож. соли,

400 гр. топлённого сливочного масла,

3 кг. муки,

ваниль, корица, изюм, кедровые орешки.

Отделить белки от желтков. Белки охладить,  взбить в густую пену.

Желтки растереть с сахаром, добавить молоко, масло, соль, дрожжи, взбитые белки, перемешать, оставить на 30 мин.

Добавить изюм , ваниль, орехи, корицу, порциями добавить муку, замесить тесто, дать снова подойти.
Куличи выпекать 40 мин. в разогретой до 150* С духовке.


Пасха  царская.

1 кг. - свежего творога,

5 шт. - яиц,

200 гр- сливочного масла,

400 гр - свежей сметаны,

400 - 800 гр -сахарного песка,

изюм, ванилин, корица, орехи фундук.

Протереть через сито 1 кг. творога , смешать с 5 сырыми яйцами, 200 гр. масла, 400 гр. сметаны. Сложить в кастрюлю с тяжёлым дном и поставить на огонь, постоянно мешая, когда масса дойдёт до кипения, т. е на поверхности появятся пузырьки , снять с огня, поставить на лёд и мешать до остывания.После этого положить в массу сахарный песок  400 - 800 гр. ( по вкусу), изюм, корицу, ваниль,  толчён. фундук. Всё тщательно перемешать и, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой и поставить под пресс.

Этим рецептом я пользуюсь уже 15 лет.

Серия сообщений "Пасха":
Часть 1 - Подставка для пасхального яйца
Часть 2 - Акак бы вы красили яйца?
...
Часть 12 - Пасхальный кулич
Часть 13 - Пасхальные куличи из венского теста
Часть 14 - Пасха "Царская"
Часть 15 - Пасха "Царская" вареная