Вкусные, питательные, калорийные и необычайно полезные блюда из гречки всегда ценились на Руси. Состав гречневой крупы настолько полноценен, что может идеально заменить мясную пищу или гармонично дополнить обычное меню любого человека. Важно научиться правильно готовить гречку, чтобы максимально сохранить все полезные ее свойства.ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА СОДЕРЖИТ:
1. БЕЛКИ (до 18%) — высокоценные и легкоусвояемые, содержат все незаменимые аминокислоты. По питательности растительные белки гречки близки к животным, по усвояемости – к белкам бобовых культур.
2. УГЛЕВОДЫ (60-80%) – сложные, труднораспадающиеся, не повышающие резко уровень сахара в крови (подходят для диетического питания при сахарном диабете и при похудении).
3. ЖИРЫ (3%) – в большинстве полиненасыщенные, благотворно влияющие на обмен жиров и снижающие уровень вредного холестерина в крови.
4. КЛЕТЧАТКА, ФРУКТОВЫЕ КИСЛОТЫ (яблочная, лимонная, щавелевая и др.) – улучшают переваривание пищи, усвоение питательных веществ, предохраняют от расстройств кишечника, запоров и геморроя.
5. ВИТАМИНЫ: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), Е (токоферол), Р (рутин) – максимальное содержание в сравнении с другими крупами. Рутин укрепляет сосуды, улучшает свертываемость крови, способствует накоплению витамина С.
6. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА:медь и железо (участвуют в кроветворении и образовании гемоглобина), кальций и фосфор (важны для формирования костной ткани), магний (необходим для сердечной деятельности, функционирования нервной и мышечной ткани), а также цинк, фтор, йод, марганец, селен, молибден, кобальт.
гипертонии, атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях;
сахарном диабете, ожирении и нарушении обмена веществ;
анемии (рецепт из гречки при анемии – сухую гречу прокалить на сковороде и измельчить на кофемолке – принимать по 2 ст.л. муки 3 раза в день с молоком, можно сочетать с приемом гречишного меда);
1. Гречку предварительно необходимо очистить от примесей и мусора, при необходимости промыть.
2. На 1 часть гречки берется 2,5 части воды.
3. Время варки гречки – 20-30 минут.
4. Гречка варится на медленном огне.
5. При варке гречку не нужно мешать.
6. Кастрюлю необходимо закрыть крышкой.
7. Перед варкой сухую гречку можно обжарить на сковороде, это сделает ее более рассыпчатой и ароматной. Прокаливание проводится в течение двух минут до появления легкого специфического запаха и золотистого цвета.
8. Сваренную гречку лучше укутать на 20-30 мин под полотенцем для упаривания.
9. При подаче на стол можно добавить масло и сахар.
10. Гречку можно приготовить и так: залить с вечера кипятком (на 1 стакан гречи – 2-3 стакана воды), тщательно укутать и оставить на ночь. Таким способом лучше сохраняются полезные свойства гречневой крупы.
Нашинковать морковь, репу, сельдерей и огурцы соломкой. Лук и картофель нарезать. Огурцы отварить в небольшом количестве воды в течение 7-10 мин. Репу ошпарить кипятком. Морковь с луком обжарить в масле. В кипящую воду положить крупу и варить в течение 5 мин. Добавить все овощи, перец, лавровый лист, соль и варить 20 мин. Рассольник посыпать зеленью.
Грибы нарезать и обжарить в сливочном масле. Лук порезать, морковь натереть на терке и все потушить на сковороде с грибами, посолить, поперчить. В горшочки выложить по 5-8 ст.л. промытой гречки, по 2 ст.л. обжаренной смеси с грибами, по 2 ст.л. сметаны, залить насыщенным овощным или мясным бульоном на 2 см выше гречки, все перемешать. Поставить горшочки в разогретую духовку (200°) на 25 минут с закрытой крышкой, затем еще на 10 минут с открытой крышкой. При подаче на стол посыпать зеленью.
Гречку залить кипящим молоком и варить до загустения на медленном огне. К каше добавить протертый творог, сметану и яйца, а также соль и сахар. Все перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выложить в три слоя: половина массы с гречкой, слой кураги (предварительно вымоченная в кипятке 10 мин и порезанная), вторая половина массы с гречкой. Сверху все выровнять и смазать сметаной, полить 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Поставить в духовку на 40-50 минут. Готовый крупеник подавать со сметаной.
Гречку отварить (на 1 стакан гречки – 2,5 стакана воды), слегка посолить. Каша должна получиться рассыпчатой. Капусту нашинковать и поставить тушиться на малом огне с небольшим количеством масла и воды. Нарезать морковь соломкой, лук – дольками, добавить к капусте, потушить. Затем добавить порезанный маленькими дольками кабачок и в последнюю очередь – помидор, все посолить, поперчить. Добавить к смеси гречневую кашу и потушить еще немного под крышкой. В конце добавить немного измельченного чеснока. Подавать с зеленью.
В теплое молоко положить сахар и растворить дрожжи. Дать постоять 15-20 минут. Положить растопленное сливочное масло и оставить еще на 15 минут. Муку просеять и смешать с солью. Добавить все остальные составляющие рецепта и замешать крутое тесто, добавив необходимое количество муки или молока. Оставить тесто на 2 часа в теплом месте, укутав полотенцем. Затем раскатать тесто на лепешки и выложить на противень, смазать их желтком и запекать при 200° 20-30 минут до зарумянивания.
