Сало – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Горчица острая – 1 ст. л.
Перец молотый черный перец (обжариваем на сухой сковородке перец горошком до растрескивания скорлупок и измельчаем в ступке) – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.

Чеснок мелко нарезаем, разминаем столовой ложкой на доске и натираем им сало со всех сторон.
Смешиваем крупную каменную соль (морскую соль), черный перец ( как написано выше) и горчицу.
По желанию можно использовать небольшое количество сухого укропа для дополнительного аромата.
Полученной смесью также натираем сало и заворачиваем его в пищевую алюминиевую фольгу, блестящей стороной внутрь.
Убираем в холодильник мариноваться на ночь.
Не разворачивая фольгу, кладём сало в предварительно разогретую до 120 С духовку и запекаем в течение 1 - 1,3 часа.
Готовое запеченное сало охлаждаем при комнатной температуре и убираем в морозилку минимум на 2 часа.
Нарезаем запеченное сало на куски и подаём с чёрным хлебушком, молодым укропчиком и прочими вкусностями.
Приятного аппетита!



Прекраснейшее сало в чесночном маринаде



Сало - 400 г
Соль - 120 г
Семена горчицы - 1 ч. л.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец черный (горошком) - 5 шт.
Перец душистый (молотый) - 3 шт.
Вода - 700 мл
Чеснок - 4 зуб.

В кастрюлю насыпаем соль.
Также в кастрюлю всыпаем зёрна горчицы
Вслед за горчичными зёрнами закладываем в кастрюлю лавровые листы, горошины чёрного и душистого перцев.
Заливаем специи водой, перемешиваем.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения.
Как только вода закипит, убавляем огонь до минимального и варим маринад минут 5.
Отставляем кастрюлю с плиты и даём маринаду остыть до тёплого состояния.
В тёплый маринад добавляем измельчённый чеснок и оставляем его остывать.
Не солёное сало помещаем в чистую банку.
Вливаем в банку полностью остывший чесночный маринад вместе с зёрнами горчицы, горошинами перца, лавровыми листами и измельчённым чесноком.
Маринад должен покрывать сало полностью.
Закрываем банку с салом крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку мариноваться на 3 суток.
Небольшим кусочкам сала будет достаточно и 2 суток.
Поле того, как сало замариновалось, достаём его из маринада, слегка просушиваем от остатков жидкости и помещаем в морозильную камеру минут на 10, а после нарезаем тонкими ломтиками и подаём к столу.
Храним сало, приготовленное по этому рецепту, в морозилке, а незадолго до подачи достаём его, чтобы сало слегка подтаяло- так его удобнее будет нарезать.

Приятного аппетита!







[231x700]