[показать]

Рецепт из книги "Домашняя кухня Средиземноморья" из серии Книга гастронома.
Блюдо Албанской кухни.
 

Понадобится
 

говяжья печёнка - 500 - 600 гр.
мука - 5 -6 ст. л.
острый красный молотый перец
свежемолотый чёрный перец
соль
растительное масло
 
 
Для салата
 

большие спелые помидоры - 3 шт.
красные сладкие луковицы - 2 шт.
петрушка - 2-3 веточки ( у меня свежая мята)
соль, перец
оливковое масло
 
от себя плеснула бальзамический уксус
 

Снять с печени плёнку, удалить протоки, вымыть, нарезать тонкими полосками.
 
Смешать муку с солью ( побольше), красным и чёрным перцем.
Вся изюминка здесь в перце - не жалейте.
 
Обвалять полоски печени так, чтобы они полностью были покрыты мукой.
 
Быстро обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масле на сковороде с толстым дном.
Не пережарьте- она готовится буквально пару минут.
Кроме того, снятая со сковородки, печень продолжает ещё некоторое время " готовить сама себя" - для этого накройте фольгой тарелку с ней .
 
Готовую печень я разрезала на более тонкие и одинаковые кусочки.
 
Для салата - помидоры на средние дольки, лук на тонкие кольца, зелень мелко.
Соль, перец, бальзамический уксус, масло в лук.
Минут через 10 добавить томаты.
 
Подавать в тарелке с печёнкой.
Очень вкусно - побольше салата и немного печени.
 
Приятного аппетита!
 

[показать]