На самом деле, тот кто попробует квасить овощи, дальше будет лениться мариновать. Ведь на самом деле все проще, а еще, безусловно полезнее, ведь натурально ферментированные продукты питают нашу микрофлору и укрепляют иммунитет. Эта квашеная морковь особенно нравится моим детям, особенно маленькой дочери. Я такую морковь делаю не как заготовку на зиму, а как закуску или же разнообразие вкуса овощей, как приложения к основным блюдам. Особенно она ценна в холодные времена года, когда многообразие овощей оставляет желать лучшего. Поскольку я потребляю свежие овощи исключительно в сезон, такая морковь замечательное разнообразие, когда нет свежих салатов, сочных огурцов и сладких, налитых солнцем помидоров. А квасить ее можно практически с конца лета, вплоть до весны. Приятная кислинка, соблазнительная хрусткость и едва уловимый аромат имбиря и чеснока.

По сути, правильно квашеные овощи можно потреблять до тех пор, пока на них нет плесени и их хочется есть. Они не имеют какого-то четкого срока годности и в целом безопаснее, чем маринованные овощи. Если процесс ферментации начался, овощи вкисли, вредных бактерий там нет. Иногда, когда горячо, солянка может сделаться тягучей или же на поверхности может появиться белая пленка. Это неприятно, но овощи дальше съедобны. Нельзя потреблять овощи со следами зеленой плесени или когда начался отчетливый процесс гниения - запах не приятно кислый, а определенно отталкивающий.

Для квашения следует использовать обычную доведенную до кипения воду и простую каменную соль. Кроме того, крайне важно чтобы все, что есть в банке, было погружено в воду, иначе на выглядывающем будет появляться плесень и испортит всю банку квашенины. Так что тесненько все талуйте.

Время от времени, в процессе квашения, солянка может потрешки вытекать. Здесь это приемлемо, поэтому стоит подставить под банки какую-то посуду и не нервничать.

Чтобы ускорить процесс ферментации, сначала нужно оставь банки с морковью при комнатной температуре, а когда уже достаточное количество бактерий намножится, вынести в прохладное место дальше созревать. Кому-то она будет смаковать уже и на 5-й день, а кто-то, кто любит все кислое и хорошо вкиснет, то и за все 14-20 дней. Это на самом деле дело вкуса, здесь нет какой-то четких указаний. Итак, удачных вам кулинарных развлечений на кухне!

Ингредиенты

•  Морковь, сколько в банки влезет, почистить, порезать брусками

Для солянки:

•  0,5 л кипятка
•  1 столовая ложка соли
•  1/2 ч. л. меда

На 1 л банку:

•  3 зубца чеснока
•  1 кружок свежего имбиря

1) в каждую банку положить чеснок, имбирь и тесно выложить морковь.

2) в глубокой посуде смешать все ингредиенты для солянки, перемешивать до полного растворения соли и залить горячей солянкой морковь. Вся морковь, чеснок и имбирь должны быть полностью погружены в воду.

3) сразу закрутить банку крышкой.

4) поставить банку в небольшую тарелку, чтобы собирать соки которые будут вытекать из моркови и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда вода начнет мутнеть, а солянка приобретет кислый аромат, вынести банки в прохладное место, хорошо докрутив крышки. Оставить еще на дней 7, когда морковь разовьет максимум вкуса.

Хранить банки в прохладном месте, чтобы не кислить слишком быстро. Морковь пригодна к употреблению, пока имеет приятный аромат и вкус. Со временем аромат и вкус будет становиться отчетливее и кислее.

Приятного аппетита!