Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение

Бриошь "Куглоф"

http://www.povarenok.ru/recipes/show/69966/ 

Sugar  

Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки.Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря. 

 

Мука— 500 г

Сахар— 75 г

Соль— 10 г

Масло сливочное(комнатной температуры) — 150 г

Яйцо— 3 шт

Молоко(теплое 35°) — 200 мл

Дрожжи(свежие) — 25 г

Изюм— 80 г

Миндаль— 40 г

Сахарная пудра 

Рецепт "Бриошь "Куглоф""

[показать] Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса. [показать] Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома. [показать] Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа. [показать] Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился. [показать] Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком. [показать] Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным. [показать] Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое. [показать] Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости. [показать] Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков. [показать] Понадобилось немного больше часа. [показать] Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать. [показать] Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/ [показать] Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы. [показать] Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой. [показать] Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой. [показать] А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.

[показать] [показать]