Берем лопатку, грудинку или ребрышки сви… сорри, барашка. Рубим на части размером чуть более фаланги пальца. При этом следим, чтобы свои пальцы не попали туда же. Разводим большой костер и ставим казан на сильный огонь. Наливаем масла по-взрослому, перекаливаем его на огне. Затем буквально на полминуты бросаем в него рубленый чеснок. Заметьте — рубленный, чтобы потом его было легко выловить. Отловив чеснок, закладываем мясо, которое должно сразу же «схватиться» со всех сторон, — это обязательное условие (вот и думайте — сколько надо лить масла).
Как только мясо «схватилось», ждем полминуты и бросаем много резанной соломкой или полукольцами моркови. Следим за тем, чтобы морковь «схватилась» со всех сторон, помешиваем и добавляем лук. Его надо поменьше, чем моркови. В классических рецептах лук вообще не используется. Недолго пассируем и закладываем рис.
Рис должен быть круглым, лучше — розовых сортов, но потянет и белый. Длинный и стекловидный рис не рекомендую. Естественно, рис должен быть предварительно промыт и тщательно перебран. Фишка в том, что переборка риса в таком объеме занимает минут 20, а потом он ждет своей очереди перед казаном и, будучи влажным, немного набухает, что хорошо для плова. Держать рис в воде не рекомендую. Все это время казан стоит на быстром и большом огне. Подбрасываем еще дров и закладываем рис в казан, заливаем водой полностью плюс палец сверху. Закрываем крышкой и как можно быстрее доводим до кипения. Как только рис закипел, раскидываем костер до медленного и слабого огня, снимаем крышку и курим.
Не перемешивать! По мере готовности вложить в казан 2 — 3 головки (не зубчика) чеснока в шкуре, попкой вниз. Притопить на 3/4 в рисе. В конце готовки солим, перчим, добавляем специи на свой вкус. Идем на соседнюю грядку, срываем 8 — 10 кисточек барбариса и тоже в казан. Снимаем казан с огня, ставим на дерево (чтобы тепло не уходило в землю), укрываем полотенцами и даем упариться минут 30 или сколько хватит терпения…